Bärlauch ist ein beliebtes Wildgemüse, das im Frühjahr in vielen Wäldern zu finden ist. Hier sind einige wichtige Informationen über Bärlauch:

Eigenschaften und Geschmack:

• Bärlauch gehört zur Familie der Lauchgewächse und ist eng mit Knoblauch, Zwiebeln und Schnittlauch verwandt.
• Er hat einen intensiven, knoblauchähnlichen Geschmack, der jedoch milder ist als der von Knoblauch.
• Die Blätter sind lanzettlich, hellgrün und haben einen charakteristischen Knoblauchgeruch.

Saison und Ernte:

• Die Bärlauchsaison beginnt im März oder April und dauert bis Mai oder Juni.
• Die Blätter werden vor der Blüte geerntet, da sie danach bitter werden.
• Beim Sammeln ist Vorsicht geboten, da Bärlauch leicht mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechselt werden kann.

Verwendung in der Küche:

• Bärlauch kann vielseitig in der Küche verwendet werden, z. B. für Pesto, Suppen, Saucen, Salate und Kräuterbutter.
• Er kann auch als Ersatz für Knoblauch oder Schnittlauch verwendet werden.
• Die Blüten und Samen des Bärlauchs sind ebenfalls essbar.

Gesundheitliche Vorteile:

• Bärlauch enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamin C, Eisen, Magnesium und ätherische Öle.
• Er soll blutdrucksenkend, entzündungshemmend und verdauungsfördernd wirken.

Wichtige Hinweise:

• Beim Sammeln von Bärlauch ist es wichtig, ihn sicher zu identifizieren, um Verwechslungen mit giftigen Pflanzen zu vermeiden.
• Es ist ratsam, Bärlauch nur in kleinen Mengen zu sammeln, um die Bestände zu schonen.
• Vor dem Verzehr sollte Bärlauch gründlich gewaschen werden.

Weißer Spargel:

Weißer Spargel ist ein saisonales Gemüse, das besonders in Deutschland sehr beliebt ist. Hier sind einige wichtige Informationen zu weißem Spargel:

Anbau und Ernte:

• Weißer Spargel wächst unterirdisch in Erdwällen. Dadurch erhält er kein Sonnenlicht und bleibt weiß.
• Die Erntezeit ist begrenzt und liegt typischerweise zwischen Mitte April und dem 24. Juni (Johannistag).
• Die Spargelernte ist sehr arbeitsintensiv, da die Stangen von Hand gestochen werden müssen.

Eigenschaften und Geschmack:

• Weißer Spargel hat einen milden, zarten und leicht nussigen Geschmack.
• Er muss vor dem Verzehr geschält werden, da die Schale holzig und bitter sein kann.

Zubereitung:

• Weißer Spargel wird meist gekocht und mit verschiedenen Beilagen wie Kartoffeln, Schinken oder Sauce Hollandaise serviert.
• Die Kochzeit hängt von der Dicke der Stangen ab und beträgt in der Regel 10 bis 15 Minuten.
• Aus den Schalen und Endstücken des Spargels lässt sich eine schmackhafte Spargelbrühe kochen.

Gesundheitliche Vorteile:

• Spargel ist kalorienarm und enthält viele wertvolle Nährstoffe wie Vitamine (A, C, E, K und B-Vitamine) und Mineralstoffe (Kalium, Magnesium, Eisen).
• Er wirkt entwässernd und verdauungsfördernd.

Wichtige Hinweise:

• Beim Kauf sollte man auf frischen Spargel achten. Dieser erkennt man an festen, geschlossenen Köpfen und feuchten Schnittstellen.
• Frischer Spargel quietscht, wenn man ihn aneinander reibt.
• Spargel sollte nach dem Kauf möglichst schnell verarbeitet werden.