Knusprige Schwarzkohl-Chips selber machen – einfaches Keto-Rezept
Knusprig, würzig und ganz anders als klassische Kartoffelchips: Diese Schwarzkohl-Chips werden nicht im Backofen getrocknet, sondern portionsweise in heißem Kokosöl im Topf ausgebacken. Dadurch entwickeln die dunklen, krausen Blätter in kurzer Zeit einen herrlichen Crunch. Gleichzeitig kommt das kräftige Aroma des Schwarzkohls wunderbar zur Geltung.
Die ausgebackenen Chips schmecken direkt aus der Schüssel als kleiner Keto-Snack. Ich serviere sie aber besonders gern als knusprige Beilage zu einem warmen Gericht. Auf meinem Teller kamen sie beispielsweise zu einem cremigen Kürbisgericht und Fleisch. Die krossen Blätter bilden einen tollen Kontrast zu weichen oder cremigen Komponenten und machen selbst einen einfachen Teller sofort interessanter.
Für dieses Rezept brauchst du nur frischen Schwarzkohl, Kokosöl und etwas Salz. Entscheidend sind weniger die Anzahl der Zutaten als die richtige Vorbereitung. Die Blätter müssen vollständig trocken sein, denn Wasser und heißes Fett sind eine gefährliche Kombination. Außerdem solltest du die Stücke nur portionsweise ausbacken, damit das Öl nicht zu stark abkühlt und der Kohl wirklich knusprig statt fettig wird.
In diesem Artikel erkläre ich dir das Ausbacken im Topf Schritt für Schritt. Außerdem findest du eine fettärmere Zubereitung im Airfryer, Würzvarianten, Keto-Tipps, Antworten auf häufige Fragen und eine vollständige Rezeptkarte.
Was ist Schwarzkohl?
Schwarzkohl gehört wie Grünkohl zu den Blattkohlsorten. Seine langen, schmalen Blätter sind dunkelgrün bis beinahe schwarzgrün und besitzen eine auffällig unebene Oberfläche. Er wird deshalb nicht nur Schwarzkohl, sondern auch Palmkohl, Toskanischer Kohl oder Cavolo nero genannt.
Geschmacklich ist Schwarzkohl würzig, leicht herb und angenehm kräftig. In der italienischen Küche wird er traditionell für Suppen, Eintöpfe und Pastagerichte verwendet. Die Blätter lassen sich aber ebenso dünsten, braten, zu Pesto verarbeiten oder in heißem Fett knusprig ausbacken.
Gerade für Chips ist die feste Blattoberfläche ideal. Sie wird im Kokosöl schnell kross, ohne dass du das Gemüse hobeln oder panieren musst. Die dicke Mittelrippe wird vorher entfernt, da sie während der kurzen Garzeit zäh bleiben würde.
Warum die Chips im Topf so knusprig werden
Beim Ausbacken trifft die Feuchtigkeit der Blätter auf das heiße Fett und verdampft sehr schnell. Dadurch trocknet die dünne Blattstruktur innerhalb kurzer Zeit und wird knusprig. Die fertigen Chips sind rustikal, federleicht und besitzen einen intensiveren Röstgeschmack als schonend getrocknete Kohlchips.
Damit das gelingt, muss das Kokosöl heiß genug sein. Ist es zu kühl, saugen die Blätter unnötig viel Fett auf und bleiben weich. Ist es zu heiß, verbrennen die Ränder. Ein Küchenthermometer erleichtert die Kontrolle. Ideal sind ungefähr 165 bis 170 °C.
Auch die Menge im Topf spielt eine wichtige Rolle. Gib niemals den gesamten Schwarzkohl auf einmal hinein. Zu viele Blätter senken die Temperatur schlagartig und lassen sich schlecht kontrollieren. Kleine Portionen werden gleichmäßiger und sind meist nach wenigen Augenblicken fertig.
Die Zutaten und ihre Funktion
Frischer Schwarzkohl
Für zwei Snackportionen verwende ich ungefähr 200 Gramm Schwarzkohl. Die Blätter sollten kräftig und frisch aussehen. Entferne welke, schleimige oder verdorbene Stellen. Nach dem Waschen muss der Kohl vollständig trocknen, bevor er in die Nähe des heißen Fetts kommt.
Kokosöl
Zum Ausbacken benötigst du so viel Kokosöl, dass der Topfboden etwa zwei bis drei Zentimeter hoch bedeckt ist. Je nach Topfdurchmesser sind das ungefähr 250 bis 400 Gramm. Diese Menge wird nicht vollständig von den Chips aufgenommen. In die Nährwertschätzung fließt deshalb nur die ungefähre aufgenommene Fettmenge ein.
Verwende ein zum Braten und Frittieren geeignetes Kokosöl. Natives Kokosöl bringt einen leichten Kokosgeschmack mit. Wenn du ein neutraleres Aroma bevorzugst, kannst du desodoriertes Kokosöl verwenden. Beachte stets die Erhitzungshinweise auf der Verpackung.
Salz und Gewürze
Ein Viertel Teelöffel feines Salz reicht zunächst aus. Der Schwarzkohl verliert beim Ausbacken viel Volumen, wodurch sich die Würze konzentriert. Salze erst nach dem Frittieren und taste dich langsam heran.
Nach Geschmack passen Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Chili, Curry, Parmesan oder Hefeflocken. Feuchte Würzsoßen eignen sich weniger, weil sie die Chips wieder weich machen.
Schwarzkohl richtig vorbereiten
Wasche die Blätter gründlich unter kaltem Wasser. Achte besonders auf die Vertiefungen der strukturierten Oberfläche, in denen Erde hängen kann.
Beim Frittieren ist das Trocknen nicht nur für den Crunch, sondern vor allem für die Sicherheit entscheidend. Schon kleine Wassertropfen können heißes Fett stark spritzen lassen. Schleudere die Blätter gründlich in einer Salatschleuder und tupfe sie anschließend sorgfältig mit einem sauberen Küchentuch ab. Lege sie danach am besten noch einzeln auf trockenen Tüchern aus.
Entferne nun die harten Mittelrippen. Halte dafür den Stiel fest und streife die weichen Blattteile nach oben ab. Bei großen Blättern kannst du die Blattflächen entlang der Rippe abschneiden. Zupfe sie anschließend in ungefähr fünf bis sieben Zentimeter große Stücke.
Die Stiele musst du nicht wegwerfen. Fein geschnitten und länger gegart passen sie in Suppen, Gemüsepfannen oder Eintöpfe. Weitere Ideen findest du in Resteverwertung: Lebensmittel kreativ aufbrauchen und weniger wegwerfen.
Schwarzkohl-Chips im Topf ausbacken
Den richtigen Topf wählen
Verwende einen hohen, schweren Topf und fülle ihn niemals mehr als etwa zu einem Drittel mit Fett. Für dieses Rezept genügt eine zwei bis drei Zentimeter hohe Schicht Kokosöl. Der hohe Rand hilft, Spritzer zurückzuhalten.
Stelle einen passenden Deckel in Reichweite, lege ihn aber nicht auf. Er dient nur dazu, die Sauerstoffzufuhr zu unterbrechen, falls Fett Feuer fangen sollte. Brennendes Fett darf niemals mit Wasser gelöscht werden.
Das Kokosöl erhitzen
Erwärme das Kokosöl langsam auf ungefähr 165 bis 170 °C. Kontrolliere die Temperatur nach Möglichkeit mit einem Thermometer. Das Fett soll heiß sein, darf aber keinesfalls rauchen. Beginnt es zu rauchen, nimm den Topf sofort von der Hitze.
Portionsweise ausbacken
Gib mit einer langen Küchenzange nur wenige vollständig trockene Blattstücke vorsichtig in das heiße Öl. Halte Hände und Gesicht vom Topf fern. Das Fett blubbert zunächst deutlich, weil Feuchtigkeit aus den Blättern verdampft.
Frittiere den Schwarzkohl je nach Blattdicke ungefähr 20 bis 40 Sekunden. Bewege die Stücke vorsichtig mit einem Schaumlöffel. Sobald das Blubbern deutlich nachlässt und die Blätter knusprig wirken, nimmst du sie heraus.
Warte nicht, bis die Blätter braun werden. Schwarzkohl ist von Natur aus sehr dunkel. Braune Ränder können bereits bitter schmecken.
Abtropfen und würzen
Lasse die Chips zunächst über dem Topf abtropfen und lege sie anschließend locker auf Küchenpapier oder ein Abtropfgitter. Staple sie nicht dick übereinander, da eingeschlossener Dampf sie weich machen kann.
Streue Salz und trockene Gewürze über die noch warmen Chips. Arbeite weiter portionsweise und kontrolliere zwischendurch die Temperatur des Kokosöls.
Sicherheit beim Ausbacken
Lasse heißes Fett niemals unbeaufsichtigt. Kinder und Haustiere sollten nicht in unmittelbarer Nähe sein. Trage keine weiten Ärmel und achte auf einen stabilen Stand des Topfes.
Die Blätter müssen vollständig trocken sein. Gib sie vorsichtig und nicht aus großer Höhe ins Fett. Falls sich Fett entzündet, schalte – sofern gefahrlos möglich – die Hitze ab und ersticke die Flammen mit einem passenden Deckel oder einer geeigneten Löschdecke. Gieße niemals Wasser auf brennendes Fett und trage einen brennenden Topf nicht durch die Küche.
Lasse das Kokosöl nach der Zubereitung vollständig abkühlen, bevor du es filterst, umfüllst oder entsorgst. Fett gehört niemals in Spüle oder Toilette.
Warum werden die Chips weich oder fettig?
Wenn die Schwarzkohl-Chips nicht knusprig werden, war meist das Öl zu kühl oder der Topf zu voll. Dann verdampft die Feuchtigkeit nicht schnell genug und die Blätter nehmen mehr Fett auf. Kleine Portionen und eine stabile Temperatur sind deshalb wichtig.
Auch Restwasser auf den Blättern stört die Zubereitung und verursacht gefährliche Spritzer. Nimm dir beim Trocknen lieber ein paar Minuten mehr Zeit. Lege die fertigen Chips locker aus und gib keine flüssige Soße darüber, wenn sie kross bleiben sollen.
Schwarzkohl-Chips im Airfryer
Wenn du weniger Fett verwenden möchtest, kannst du die Chips im Airfryer zubereiten. Sie schmecken etwas leichter und weniger frittiert, werden aber ebenfalls schön knusprig.
Wasche, entstiele und trockne 200 Gramm Schwarzkohl wie im Hauptrezept. Massiere 1 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl sehr gleichmäßig in die Blätter ein und würze sparsam.
Lege nur eine lockere Portion in den Korb. Sehr leichte Blätter können durch den Luftstrom nach oben gezogen werden. Nutze deshalb, sofern dein Gerät dafür vorgesehen ist, ein passendes Gitter oder einen geeigneten Einsatz. Beachte die Anleitung deines Airfryers und blockiere den Luftstrom nicht mit ungeeignetem Zubehör.
Gare die Chips bei 130 bis 140 °C etwa 4 bis 7 Minuten. Kontrolliere sie nach ungefähr drei Minuten und bewege sie vorsichtig. Mehrere kleine Durchgänge werden gleichmäßiger als ein voller Korb. Lasse die fertigen Chips kurz offen abkühlen; dabei werden sie oft noch etwas fester.
Würzvarianten
Klassisch
Feines Salz und etwas schwarzer Pfeffer lassen den kräftigen Kohlgeschmack im Mittelpunkt stehen.
Paprika-Knoblauch
Mische mildes oder geräuchertes Paprikapulver mit wenig Knoblauchpulver und streue es über die warmen Chips.
Chili-Limette
Chiliflocken oder Cayennepfeffer sorgen für Schärfe. Fein abgeriebene Limettenschale bringt Frische, ohne den Crunch durch Saft zu zerstören.
Parmesan
Fein geriebener Parmesan haftet gut auf den heißen Chips. Da er bereits salzig ist, benötigst du kaum zusätzliches Salz.
Hefeflocken
Hefeflocken verleihen eine würzige, leicht käsige Note und sind eine milchfreie Variante.
Curry
Eine kleine Prise Currypulver harmoniert besonders gut mit Kokosöl. Beginne sparsam, damit der Schwarzkohl nicht überdeckt wird.
Sind die Chips ketogen?
Ja, Schwarzkohl-Chips in Kokosöl passen grundsätzlich sehr gut zu einer ketogenen Ernährung. Schwarzkohl enthält deutlich weniger verwertbare Kohlenhydrate als Kartoffeln. Das Rezept kommt ohne Mehl, Panade und Zucker aus, während das aufgenommene Kokosöl Fett liefert.
Die tatsächliche Energiemenge hängt davon ab, wie heiß das Fett war und wie gründlich die Chips abtropfen. Die Nährwerte in der Rezeptkarte sind deshalb eine Schätzung. Wer weniger Fett möchte, wählt die Airfryer-Variante.
Bei Gewürzmischungen lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste. Einige enthalten Zucker oder Stärke. Mit einzelnen Gewürzen hast du die Zusammensetzung besser im Blick.
Wozu passen Schwarzkohl-Chips?
Die Chips schmecken frisch als Snack oder als knusprige Ergänzung:
- zu Fleisch oder Fisch
- auf Kürbis-, Blumenkohl- oder Brokkolisuppe
- zu Salat statt Croûtons
- zu Eiern, Avocado und Kräuterdip
- zu cremigem Kürbis- oder Blumenkohlpüree
- auf einem Keto-Resteteller
- zerbröselt über einem fertigen Auflauf
Gib sie immer erst kurz vor dem Servieren auf feuchte Speisen. So behalten sie ihren Crunch.
Einkauf, Lagerung und Aufbewahrung
Frischer Schwarzkohl besitzt feste, dunkelgrüne Blätter. Gelbliche, schleimige oder stark welke Stellen sprechen gegen gute Frische. Bewahre ihn ungewaschen im Gemüsefach auf und verarbeite ihn möglichst frisch. Mehr Hinweise gibt es unter Lebensmittel richtig lagern und weniger wegwerfen.
Die fertigen Chips schmecken direkt nach dem Ausbacken am besten. Lasse sie vollständig abkühlen und bewahre sie höchstens kurz in einer trockenen, gut schließenden Dose bei Raumtemperatur auf. Im Kühlschrank ziehen sie Feuchtigkeit.
Das abgekühlte Kokosöl kann gefiltert und in einem sauberen Gefäß aufbewahrt werden, sofern es nicht überhitzt wurde und keine verbrannten Rückstände enthält. Riecht es ranzig, ist es ungewöhnlich dunkel, schäumt oder raucht früh, solltest du es entsorgen. Erkaltetes Fett kommt in einem verschlossenen Behälter in den Restmüll, nicht in den Abfluss.
Zehn Tipps für perfekte Chips
- Verwende frischen Schwarzkohl.
- Trockne die Blätter vollständig.
- Entferne die zähen Mittelrippen.
- Zupfe ähnlich große Stücke.
- Verwende einen hohen Topf.
- Erhitze das Kokosöl auf etwa 165 bis 170 °C.
- Frittiere immer nur kleine Portionen.
- Nimm die Chips vor dem Braunwerden heraus.
- Lasse sie gründlich und locker abtropfen.
- Würze warm und serviere möglichst frisch.
Häufige Fragen
Kann ich Grünkohl verwenden?
Ja. Entferne ebenfalls die harten Stiele und trockne die Blätter vollständig. Je nach Blattdicke kann die Garzeit leicht abweichen.
Welches Kokosöl eignet sich?
Verwende ein laut Hersteller zum Braten oder Frittieren geeignetes Kokosöl. Natives Kokosöl schmeckt deutlicher nach Kokos, desodoriertes meist neutraler.
Wie heiß muss das Öl sein?
Etwa 165 bis 170 °C sind eine gute Orientierung. Ein Thermometer erleichtert die Kontrolle. Das Öl darf nicht rauchen.
Wie lange werden die Blätter ausgebacken?
Je nach Größe und Dicke meist 20 bis 40 Sekunden. Sobald das starke Blubbern nachlässt und der Kohl knusprig ist, nimmst du ihn heraus.
Warum spritzt das Fett stark?
Wahrscheinlich waren die Blätter feucht. Wasser verdampft im heißen Fett schlagartig. Der Schwarzkohl muss vollständig trocken sein.
Warum sind die Chips fettig?
Meist war das Kokosöl zu kühl oder es lagen zu viele Blätter gleichzeitig im Topf. Arbeite in kleinen Portionen und lasse sie gut abtropfen.
Kann ich die Chips vorbereiten?
Du kannst den Kohl einige Stunden vorher waschen, entstielen und trocknen. Ausbacken solltest du ihn möglichst kurz vor dem Essen.
Wird die Airfryer-Variante genauso knusprig?
Sie wird ebenfalls kross, schmeckt aber leichter und weniger frittiert. Kleine Portionen, trockene Blätter und eine dünne Ölschicht sind entscheidend.
Fazit
In Kokosöl ausgebackene Schwarzkohl-Chips sind intensiv, rustikal und herrlich knusprig. Die Garzeit beträgt nur wenige Sekunden. Die wichtigste Arbeit steckt in der Vorbereitung: Blätter waschen, vollständig trocknen, Mittelrippen entfernen und das Fett auf die richtige Temperatur bringen.
Wenn du in kleinen Portionen arbeitest und die Chips gut abtropfen lässt, werden sie kross statt fettig. Salz, Paprika, Chili, Parmesan oder Curry sorgen für Abwechslung. Für eine leichtere Variante kannst du denselben Schwarzkohl mit wenig geschmolzenem Kokosöl im Airfryer zubereiten.
Knusprige Schwarzkohl-Chips
Knusprige Schwarzkohl-Chips in Kokosöl ausgebacken
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Portionen15
minutes10
minutesZutaten:
200 g frischer Schwarzkohl oder Grünkohl
300-400 g Kokosöl – je nach Größe des Topfes
Salz
optional: Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Chili, Curry oder Parmesan
Zubereitung:
- Schwarzkohl gründlich waschen, in der Salatschleuder trocknen und zusätzlich sorgfältig abtupfen. Die Blätter müssen vollständig trocken sein.
Die festen Mittelrippen entfernen und die Blätter in 5 bis 7 cm große Stücke zupfen. - Einen hohen, schweren Topf 2 bis 3 cm hoch mit Kokosöl füllen. Der Topf darf höchstens zu etwa einem Drittel mit Fett gefüllt sein.
Das Kokosöl langsam auf 165 bis 170 °C erhitzen. Es darf nicht rauchen. - Nur wenige Blattstücke mit einer langen Zange vorsichtig ins Fett geben.
Die Blätter 20 bis 40 Sekunden ausbacken und vorsichtig bewegen. Sobald das Blubbern nachlässt und der Kohl knusprig ist, mit einem Schaumlöffel herausnehmen. - Über dem Topf und anschließend locker auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen.
Die warmen Chips sparsam salzen und nach Wunsch würzen. Mit dem restlichen Kohl ebenso verfahren.
Kurz offen ausdampfen lassen und frisch servieren. - Airfryer Alternative
Die vorbereiteten Blätter mit 1 EL geschmolzenem Kokosöl sorgfältig vermischen und sparsam würzen. In kleinen, lockeren Portionen bei 130 bis 140 °C etwa 4 bis 7 Minuten knusprig garen. Nach etwa 3 Minuten kontrollieren. Falls nötig, einen vom Hersteller vorgesehenen Einsatz verwenden, damit leichte Blätter nicht an das Heizelement gelangen. - Nasse Blätter niemals in heißes Fett geben.
Heißes Fett nicht unbeaufsichtigt lassen.
Brennendes Fett niemals mit Wasser löschen.
Kleine Portionen halten die Temperatur stabil.
Erst nach dem Ausbacken salzen und würzen.
Die Chips schmecken frisch am besten.
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