Heute geht es einmal um das Thema Heimatküche. Ich bin ja aus Sachsen und auch ein echtes Ossikind was das Essen angeht 🙂 Ich kann mich 3 Wochen ohne Probleme durch die Klassiker meiner Kindertage futtern ohne mich auch nur einmal zu wiederholen. Es gibt wirklich viele Gerichte die ich einfach liebe und die mir ein wohlig warmes Gefühl. Sicher sind nicht alle ausschließlich aus Ostdeutschland, sondern sicher in ganz Deutschland bekannt. Für mich bedeuten Sie jedoch Heimat und Zuhause.
Nun aber zu meinem heutigen Rezept. Es geht um das Gericht Soljanka. Ursprünglich aus Osteuropa ist die säuerliche und leicht scharfe Suppe einer meiner Lieblinge und war früher auf keiner Feier wegzudenken. Im Original wird sie wohl mit Fleisch zubereitet. Ich kenne sie aber mit Wurststückchen, daher ist sie mancherorts auch als Resteessen verpönt. Aber wenn Soljanka gut gemacht ist, kann sie auch als Hauptmahlzeit durchgehen.
Bei Soljanka ist es wie mit so manch anderem Gericht, sie schmeckt am nächsten Tag wieder erwärmt noch viel besser. Also wenn ihr Zeit und Muse habt, dann bereitet sie ruhig vor und genießt sie schön durchgezogen.
Nun aber zum Rezept. Viel Spaß beim Nachkochen, variieren und genießen.
Rezept Soljanka:
Soljanka
Als Equipment benötigt ihr:
Brett und Messer
einen großen Topf
Messbecher, Waage
Zutaten für 4 Portionen:
200g Salami
200g Fleischwurst oder Jagdwurst
200g Speckwürfel
2 Zwiebeln
1 Glas Letscho (Paprikazubereitung)
100g Tomatenmark
4-6 Gewürzgurken
das Wasser von den Gewürzgurken (etwa 100ml)
1 – 1,5 Liter Brühe (am besten Fleischbrühe)
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver
Creme fraiche zum toppen
Petersilie, Lauchzwiebel oder Schnittlauch zum toppen
Zubereitung (etwa 40 Minuten):
Wurst, Speck, Zwiebel, Knoblauch und Gurken würfeln. Von den Gurken was zur Dekoration aufheben.
den Speck und die Fleischwurst in einem kleinen Schluck Öl oder Schmalz anbraten
dann die Salami, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, bis die Zwiebeln glasig sind
das Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen
nun das Letscho und Gewürze dazugeben, mit dem Gurkenwasser und der Brühe angießen, aufkochen lassen und mindestens 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen
die Soljanka abschmecken und nachwürzen
Servieren und genießen, ich toppe die Suppe gern mit Creme fraiche und Kräutern. Dazu passt natürlich am besten frisches Brot.
Nun wünsche ich euch beim nachkochen viel Spaß und lasst es euch schmecken. Ich hoffe ich kann euch in den nächsten Tagen noch viele weitere Rezepte aus meiner Kindheit präsentieren.
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Ein würziges Low Carb Rezept – Suppenwoche Teil 11
Und wieder hat die Käsesucht bei mir zugeschlagen. Deshalb möchte ich euch heute meine würzige Paprikasuppe mit Hackfleisch und Feta vorstellen. Sie wird warm serviert und ist dadurch ideal für kalte Tage. Zudem ist sie es auch noch ein Low Carb Rezept und ich hoffe ihr mögt es.
750 ml Brühe (Rinderbruühe- oder Gemüsebrühe, statt 100 ml Brühe kann man auch Weißwein nutzen)
150g Fetakäse in Würfel geschnitten
für das Topping Chiliringe, 50 g Fetakäse in Würfeln, 1 EL Olivenöl
Als Equipment benötigt ihr:
großen Topf
Waage
Messbecher
Pürierstab, Mixer oder Küchenmaschine
Brett und Küchenmesser
Zubereitung:
1 EL Olivenöl für die Suppe im Topf erhitzen. Daraufhin das Hackfleisch bei starker Hitze scharf anbraten. Anschließend mit Salz Pfeffer und etwas Chilipulver würzen
Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und bei Seite stellen.
Nun in den Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch bei mittlerer Hitze farblos dünsten.
Die Paprikawürfel anschließend hinzu geben, das Paprikapulver unter mischen und kurz mit braten. Alles mit der Brühe ablöschen.
Darauf folgend die Suppe bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Das Sambal Oelek, Honig, Zitronensaft und den Feta in die Suppe einrühren. Danach alles pürieren.
Abschließend das Hackfleisch unter rühren, sowie die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend die Suppe in Schüsseln servieren und mit den Toppings garnieren.
Ich wünsche euch viel Spaß beim kochen und lasst es euch schmecken.
Ein würziges Low Carb Rezept – Suppenwoche Teil 10
Jetzt im Mai kommen so langsam sommerliche Gefühle bei mir auf. In meinem Kleingarten in Leipzig beginnt alles zu wachsen und zu blühen und ich konnte sogar den ersten Salat schon ernten. Daher möchte ich heute ein sommerliches Suppenrezept vorstellen – meine Low Carb Rucola-Feta-Suppe. Mit würzigem Rucola, Feta und karamellisierten Tomaten. Für diese Tomaten habe ich dieses mal ausnahmsweise Zucker verwendet, denn ohne ist es einfach nicht das Selbe. Wer natürlich sich strickt Low Carb oder ketogen ernährt lässt den Zucker bitte weg. Ihr könnt ihn durch mit einem alternativen Süßungsmittel ersetzen.
Zutaten für ca. 2 Portionen:
Für die Suppe:
50 g Rucola – gewaschen und gehackt
70 g Feta gewürfelt
1 Schalotte gewürfelt
1 Knoblauchzehe gehackt
2 EL Butter
400 ml Brühe (ich habe Gemüsebrühe verwendet)
100 ml Milch
50 ml Sahne
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer und Muskat
als Topping frittierter Rucola und karamellisierte Tomaten
frittierter Rucola
Für die Tomaten:
100 g Tomaten – ich habe halbierte Datteltomaten verwendet
1 EL Zucker
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
An Equipment benötigt ihr:
Großen Topf
kleine Pfanne
Brett und Küchenmesser
Waage
Messbecher
Pürierstab, Mixer oder Küchenmaschine
gehackter Rucola und Tomaten
Zubereitung:
Die Butter für die Suppe im Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten
Mit der Brühe und der Milch ablöschen und aufkochen lassen
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
Nun alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten, ohne Deckel, köcheln lassen
Anschließend den Feta, die Sahne und den Zitronensaft in die Suppe geben
Die Suppe pürieren und noch einmal abschmecken und bei kleiner Hitze warm halten
Die Butter für die Tomaten in einer kleinen Pfanne erhitzen. Anschließend die Tomaten dazu geben und anbraten.
Nun den Zucker dazu geben und die Tomaten karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer servieren.
Die Suppe in Schüsseln servieren und mit den Tomaten und dem Rucola toppen.
Ich wünsche euch guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen.
Ein Low Carb Rezept für eine Cheddar-Bier-Suppe, wunderbar würzig und cremig – Suppenwoche Teil 9
Heute zum Männertag beziehungsweise Vatertag stelle ich euch mein Rezept für eine weitere Käsesuppe vor. Die Low Carb Cheddar-Bier-Suppe vereint nämlich die liebsten Zutaten meines Papas und passt daher ideal zu diesem Anlass. Als Einlage habe ich dieses mal kross gebratenen Eiweißbrotwürfeln genutzt. Stattdessen könnt ihr aber auch normales Brot oder eine Einlage aus Fleischbällchen nehmen. Wenn euch die Suppe zu dünn ist etwas mehr reduzieren oder mehr Käse hinzu geben. Abgesehen davon könntet ihr am Anfang auch mit einer klassischen Mehlschwitze arbeiten. Dadurch ist es dann aber nicht mehr Low Carb. Auf jeden Fall wünsche ich euch ganz viel Spaß mit dem Rezept und lasst es euch schmecken.
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim nachkochen und genießen. Und außerdem viel Freude beim abwandeln. Denn je nach Bier- oder Käsesorte, schmeckt das Süppchen jedes mal anders.
Ein weitere leckeres Rezept für eine Käsesuppe findet ihr hier.
150 g Cheddar geraspelt oder in kleine Würfel geschnitten
250 ml Bier (ich habe ein Pilz benutzt, aber es schmeckt sicher auch mit kräftigeren Bieren)
1 säuerlicher, grüner Apfel in Würfel geschnitten
170 ml Milch
50 ml Sahne
1 EL Butter
1 Schalotte gewürfelt
2 Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe gehackt
1 TL Brühpulver (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
eventuell 1 EL Honig oder ein anderes Süßungsmittel
Salz, Pfeffer, Muskat und edelsüßes Paprikapulver
Topping
Brotwürfel
Frische Kräuter, wie Petersilie
Geriebener Cheddar
Zubereitung:
Als erstes die Butter im Topf erhitzen. Dann die Schalotten, Knoblauch und den Lauch dazu geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Anschließend die Apfelwürfel hinzu geben und etwa 2 Minuten mit dünsten.
Nun mit dem Bier ablöschen. Daraufhin die Milch und die Sahne dazu geben.
Darauf die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Paprikapulver und der Brühe würzen.
Danach die Suppe bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen könnt ihr die Toppings vorbereiten und griffbereit stellen.
Im Anschluss an die Kochzeit den Cheddar in die Suppe rühren und schmelzen lassen. Noch einmal etwa 10 Minuten köcheln lassen. Je nachdem wie flüssig oder cremig ihr die Suppe mögt.
Nun noch einmal alles abschmecken. Gegebenenfalls etwas Honig hinzufügen.
Abschließend die Cheddar-Bier-Suppe heiß mit den Toppings servieren und genießen.
Ein herzhaftes Low Carb Rezept für Tomatensuppe mit sättigender Einlage – Suppenwoche Teil 8
Nach so vielen Suppen, war mir nun nach etwas mit ordentlich Einlage. Da mir das Fleisch schon etwas fehlt in meinen Suppenwochen. Daher habe ich mich für eine würzige Tomatensuppe entschieden. Als Einlage habe ich Rinderhackbällchen gemacht und die Suppe mit Büffelmozzarella serviert. Ich hoffe euch gefällt das Low Carb Rezept und es schmeckt euch. Wie immer habe ich versucht die Beschreibung einfach und unkompliziert zu halten. Denn es gibt für mich nichts schlimmeres als zu komplizierte Rezepte, welche man 3 mal lesen muss. Daher hoffe ich dass ich das gut für euch umsetzen kann.
Tomaten:
Die Tomate (Solanum lycopersicum) ist eine vielseitige und weltweit beliebte Frucht, die botanisch gesehen zu den Beeren zählt, aber im Allgemeinen als Gemüse verwendet wird. Hier eine informative Zusammenfassung:
Herkunft und Geschichte:
Ursprünglich stammt die Tomate aus Südamerika, wo sie von den Azteken und Inkas kultiviert wurde.
Im 16. Jahrhundert brachten spanische Entdecker die Tomate nach Europa.
Anfangs wurde sie in Europa aufgrund ihrer Zugehörigkeit zur Familie der Nachtschattengewächse misstrauisch betrachtet und hauptsächlich als Zierpflanze verwendet.
Erst im 18. und 19. Jahrhundert setzte sich die Tomate als Nahrungsmittel durch und wurde in der europäischen Küche immer beliebter.
Botanische Merkmale:
Die Tomate gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae), zu der auch Kartoffeln, Paprika und Auberginen gehören.
Es gibt eine große Vielfalt an Tomatensorten, die sich in Größe, Form, Farbe und Geschmack unterscheiden.
Die Tomatenpflanze kann je nach Sorte und Anbaubedingungen eine Höhe von mehreren Metern erreichen.
Nährwert und Verwendung:
Tomaten sind reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin C und Vitamin A), Mineralstoffen und Antioxidantien (wie Lycopin).
Sie sind kalorienarm und daher ein gesunder Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.
Tomaten werden auf vielfältige Weise verwendet: roh in Salaten, als Zutat in Saucen, Suppen und Eintöpfen, gegrillt, gebraten oder getrocknet.
Anbau:
Tomaten benötigen einen sonnigen und warmen Standort sowie einen nährstoffreichen Boden.
Die Anzucht erfolgt meist aus Samen, die im Frühjahr vorgezogen werden.
Tomatenpflanzen benötigen Unterstützung, um ihr Gewicht zu tragen, daher werden sie oft an Stäben oder Schnüren befestigt.
Die Erntezeit variiert je nach Sorte und Anbaubedingungen, liegt aber in der Regel zwischen Sommer und Herbst.
Wissenswertes:
Der Name „Tomate“ stammt aus der Aztekensprache Nahuatl („tomatl“).
In Österreich und Südtirol wird die Tomate auch als „Paradeiser“ bezeichnet.
Es gibt tausende verschiedener Tomatensorten.
Olivenöl:
Olivenöl zählt zu einem der gesünderen Fette und Pflanzenöle. Es soll gut für das Herz-Kreislauf-System sein und sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken.
Es ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren (50 – 70%) und und gesättigten Fettsäuren und ist daher auch gut zum Braten geeignet, denn diese sind hitzebeständiger als mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Ich verwende trotzdem immer Olivenöl, das direkt als Bratöl bezeichnet ist, wenn ich es erhitzen möchte.
Der Geschmack wird auch hier oft von der Herkunft bestimmt, denn je nach Region sind die Sorten, die Herstellung und auch das Klima unterschiedlich. Hier kann man also durchaus Unterschiede erkennen.
Ihr solltet euer gutes Olivenöl nicht zu lange lagern und innerhalb von etwa 2 Jahren aufbrauchen. Denn es kann ranzig werden und auch seinen Geschmack verändern. Ich lagere es in der Speisekammer, dunkel, trocken und leicht kühl.
Ich benutze es am liebsten für Salate, Marinaden und an Pasta. Es wird aber auch zur Herstellung von Seifen, Cremes und Kosmetik benutzt. Auch unsere Hühner bekommen gelegentlich ein paar Tropfen Olivenöl in ihr Frischfutter.
Knoblauch:
Knoblauch gilt als natürliches Antibiotikum gegen Bakterien, Viren und Pilze, daher verwende ich ihn sehr häufig und auch in größeren Mengen. Seine Wirkung soll den Blutdruck senken und zum Beispiel Thrombose, Schlaganfälle oder Herzkreislaufkrankheiten vorbeugen.
Knoblauch kommt immer an Marinaden oder wenn wir etwas einlegen. Er ist nicht nur für uns als Mensch gut sondern auch für rohes Fleisch, Fisch oder auch Meeresfrüchte. Man macht das Produkt so länger haltbar und natürlich auch aromatischer.
Wir bauen in unserem Garten mittlerweile Knoblauch an und konnten auch schon ernten und verarbeiten. Wir haben mehrere Sorten ganz normalen, eine Art Schnittknoblauch im Garten, hier kann man das Grüne und die Zehen super verwenden und wir haben einen Zimmerknoblauch im Topf. Bei ihm verwende ich das zarte Grün und die Blüten. Besonders im Winter nutze ich ihn sehr gern.
Das Grün meiner Schnittknoblauchsorten eignet sich auch wunderbar für Saucen, Butter, Dips und Pestos. Dafür möchte ich euch bald einmal ein paar Rezepte runter schreiben.
Zwiebeln:
Zwiebeln sind unglaublich vielseitig und genau deshalb verwende ich sie so gerne. Man kann sie roh essen, braten oder kochen und sie sind zusätzlich auch eine Heilpflanze. Sie wirkt entzündungshemmend und kommt daher gern bei Grippe oder Erkältung zum Einsatz. Und die verschiedenen Arten vom Lauch bis zur großen Gemüsezwiebel ermöglichen es, dass man für jedes Gericht die passende findet.
Wenn man wie ich immer Zwiebeln im Haus haben will, dann muss man sich natürlich mit der Lagerung beschäftigen. Bei mir finden sie bald in der Speisekammer ihren festen Platz, denn dunkel und trocken gelagert fühlen sich Zwiebeln am wohlsten. Bei Licht fangen sie an zu keimen, was für einen Verlust an Masse und Flüssigkeit sorgt. Essen kann man aber Zwiebeln die keimen trotzdem. Wenn sie zu feucht lagern beginnen sie zu schimmeln, daher ist der Kühlschrank oder eine Plastikverpackung nicht der richtige Ort. Wenn man keine Speisekammer hat, ist auch ein trockener Keller eine gute Alternative oder eine dunkle Ecke in der Küche. In meiner Mietwohnung war das früher gern mal der Unterschrank der Spüle.
Viel Spaß beim kochen und lasst es euch schmecken.
Eine weitere tolle Suppe findet ihr übrigens hier – eine Käsesuppe mit Cheddar und Bier.
Zu Beginn das Olivenöl im Topf erhitzen und darin die Schalotte und den Knoblauch glasig dünsten.
Danach die frischen Tomaten dazu geben und etwa 4 Minuten mit dünsten.
Anschließend die passierten Tomaten, die getrockneten Kräuter und den Honig hinzu fügen.
Nun die Tomatensuppe kurz aufkochen lassen und im Anschluss mit einem Deckel, bei niedriger Hitze, circa 15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Währenddessen die Hackbällchen vorbereiten. Dazu das Hackfleisch kräftig würzen. Danach zu kleinen Kugeln formen und in etwas Butter/Öl in der Pfanne gar braten. So dass die Fleischbällchen eine schöne braune Fabre erhalten.
Im Anschluss an die Kochzeit die Tomatensuppe pürieren und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Suppe mit den Hackbällchen und zerpflücktem Büffelmozzarella anrichten. Abschließend noch Pfeffer und frische Kräuter darüber geben und dann genießen.
Notizen:
Ihr benötigt einen großen Topf, Pfanne, Waage, Brett, Messer, Pürierstab, Mixer oder Küchenmaschine
Ein erfrischendes Low Carb Rezept für den Sommer – Suppenwoche Teil 7
Neben meiner Liebe zu Käse und Bacon, habe ich auch eine starke Liebe zur Avocado entwickelt. Daher ist sie nun das Thema für meine heutige kalte Low Carb Suppe. Durch Avocado, Gurke und Limette ist das kalte Sommersüppchen wunderbar erfrischend und leicht. Als Topping habe ich dieses mal gebackene Kichererbsen benutzt. Jedoch könnt passen auch Garnelen oder Croutons super dazu. Ich wünsche euch daher viel Freude beim nachkochen und genießen.
Low Carb Avocado-Gurken-Suppe
Zutaten für 2 Portionen:
1 reife Avocado – gewürfelt
1 grüne Gurke mit Schale gewürfelt
1/2 Chilischote in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe gehackt
1 Schalotte in Würfel geschnitten
50 ml Gemüsebrühe
200 g griechischer Joghurt
1 EL Limetten- oder Zitronensaft
1 TL Honig
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
als Topping 1 EL Olivenöl, gebackene Kichererbsen, Chiliringe von der anderen Hälfte der Chilischote, Schalottenringe
An Equipment benötigt ihr:
eine große Schüssel
Messbecher
Waage
Brett und Küchenmesser
Pürierstab, Mixer oder Küchenmaschine
Zubereitung:
Die gewürfelte Avocado, Gurke, Schalotte, Chili und Knoblauch in die Schüssel geben.
Nun die Brühe, den Joghurt, den Honig und den Zitronensaft hinzu geben.
Anschließend alles fein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
Im Anschluss die Suppe für mindestes eine Stunde kalt stellen.
Schließlich die Suppe in Schalen oder Gläsern anrichten und mit den Toppings garnieren und genießen.
