Ich bin ein riesen Spinatfan, egal ob als kleine, frische Blättchen im Salat oder gefroren um damit zu kochen. Ich liebe Spinat kombiniert mit Käse und kräftig gewürzt oder auch überbacken. Deswegen ist mein heutiges Low Carb Rezept eine Spinat-Frittata, also gebacken und mit Käse, ach herrlich, was will man mehr.
Zubehör:
- Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorgeheizt
- Kuchenform / Springform 28cm
- Backpapier
- eine große Pfanne
Zutaten für eine 28 cm Kuchenform – für ca. 4 Portionen:
- 400 g aufgetauten und abgetropften TK-Blattspinat – also eine Packung
- 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Eier
- 10 Kirschtomaten
- 100 g Feta
- 50 g Emmentaler gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze (Umluft 180° C) vorheizen
- die Backform mit Backpapier auslegen
- die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln
- die Tomaten halbieren und den Feta würfeln
- die Schalotten und den Knoblauch in der Pfanne mit dem Olivenöl glasig andünsten
- etwas abkühlen lassen, nun den Spinat, den Emmentaler und die Eier direkt in die Pfanne geben und alles gut durch mischen und verrühren
- die Mischung kräftig würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer
- die Masse in die Kuchenform geben
- nun darauf den Feta und die Tomaten verteilen
- die Frittata in den Ofen auf die mittlerste Schiene stellen und ca. 25 – 30 Minuten backen, mit einem Holzstäbchen testen ob sie gar ist, wenn viel Masse kleben beleibt und die Frittata noch flüssig ist oder Ihr ein schlechtes Gefühl habt, einfach bei ca. 160° weiter backen, so ca. 10 Minuten. Wenn sie schon goldbraun ist, notfalls mit Alufolie abdecken, damit sie euch nicht verbrennt
- die Frittata auskühlen lassen oder direkt heiß genießen
Ich habe die Frittata dann noch mit Bacon beim Servieren getoppt, das hat sehr gut gepasst und war mega lecker. In der Masse macht sich sicher auch Schinken oder Lachs sehr gut, für diejenigen die wie ich nicht auf Fleisch verzichten können.
Also lasst es euch schmecken und viel Spaß mit dem Rezept
