Low Carb Süppchen mit mediterranem Touch – Suppenwoche Teil 4

Ich habe momentan eine Suppenphase und lebe diese auch voll aus 🙂 Daher gibt es heute von mir ein vegetarisches Rezept mit Zucchini und einem leckeren Topping. Ich wünsche euch viel Spaß mit dem Rezept und beim Nachkochen.

Rezept für 2 Portionen:

• 2 Portionen
• 2 Zucchini gewürfelt
• 1 Schalotte gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 400ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Muskat
• Gorgonzola und Creme fraiche zum garnieren

Was ihr an Equipment benötigt:

• großer Topf
• Pürierstab oder Mixer oder Küchenmaschine
• Messbecher
• Waage
• Kochlöffel
• Küchenmesser und Brett

Zubereitung:

1. die Schalotten und den Knoblauch im Topf mit Olivenöl anschwitzen
2. die Zucchini kurz mit andünsten
3. mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten kochen, dann pürieren
4. würzen und abschmecken
5. mit Gorgonzola und Creme fraiche anrichten