Lauch

Lauch, auch als Porree bekannt, ist ein Gemüse aus der Familie der Zwiebelgewächse (Alliaceae) und somit eng verwandt mit Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch. Er ist in Europa, Asien und Nordafrika beheimatet und wird heute weltweit angebaut. Lauch zeichnet sich durch seinen milden, süßlich-würzigen Geschmack aus, der weniger scharf ist als der von Zwiebeln.

Verwendung in der Küche:

Er ist ein äußerst vielseitiges Gemüse und findet in vielen Küchen weltweit Anwendung. Er kann roh oder gekocht gegessen werden.

• Roh: Fein geschnittener Lauch verleiht Salaten, Dips und Kräuterquarks eine frische, würzige Note.
• Gekocht: Lauch ist eine hervorragende Zutat für:
  • Suppen und Eintöpfe: Er ist eine klassische Basis für klare Brühen, Cremesuppen (z.B. Lauchcremesuppe) und deftige Eintöpfe.
  • Gemüsebeilagen: Gedünstet, geschmort oder gebraten kann Lauch eine schmackhafte Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten sein.
  • Quiches und Gratins: Lauch gibt Aufläufen und herzhaften Kuchen eine angenehme Würze und Textur.
  • Currys und Pfannengerichte: Er fügt diesen Gerichten Tiefe und Aroma hinzu.
  • Füllungen: Für Pasteten oder herzhafte Strudel.

Vor der Zubereitung ist es wichtig, Lauch gründlich zu waschen, da sich zwischen den Blättern oft Erde und Sand ansammeln können.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile:

Lauch ist nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr gesund. Er ist kalorienarm und reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen.

• Vitamine: Insbesondere Vitamin K (wichtig für die Blutgerinnung und Knochengesundheit), Vitamin C (Antioxidans und wichtig für das Immunsystem) und Folsäure (wichtig für Zellwachstum und Blutbildung).
• Mineralien: Enthält Kalium (wichtig für den Flüssigkeitshaushalt und Nervenfunktion), Eisen (wichtig für den Sauerstofftransport im Blut) und Mangan.
• Ballaststoffe: Fördern eine gesunde Verdauung und können zur Sättigung beitragen.
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Lauch enthält Schwefelverbindungen und Flavonoide (z.B. Kaempferol), die antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften besitzen und zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmten Krebsarten beitragen können.

Lagerung:

Frischer Lauch hält sich im Kühlschrank, am besten in einem feuchten Tuch eingeschlagen oder in einer Plastiktüte, etwa eine Woche. Wenn die äußeren Blätter welk werden, können sie einfach entfernt werden. Lauch kann auch eingefroren werden, am besten blanchiert, um seine Farbe und Textur zu erhalten.

Insgesamt ist Lauch ein schmackhaftes, vielseitiges und gesundes Gemüse, das eine Bereicherung für jede Küche darstellt.

Rinderhackfleisch:

Rinderhackfleisch, auch bekannt als Faschiertes oder Gewiegtes, ist zerkleinertes Muskelfleisch vom Rind. Es ist ein vielseitiges Lebensmittel und gehört zu den beliebtesten Fleischprodukten in Deutschland.

Herstellung und Varianten:

Es wird aus entbeintem Muskelfleisch hergestellt, das durch einen Fleischwolf zerkleinert wird. Dabei können verschiedene Feinheitsgrade und Fettgehalte erreicht werden. In der EU ist Hackfleisch als entbeintes Fleisch definiert, das weniger als 1 % Salz enthält.

Es gibt verschiedene Fettgehalte bei Rinderhackfleisch:

• Mageres Rinderhackfleisch: Oft auch als Beefsteakhack oder Tartar bezeichnet, enthält es maximal 6 % Fett und wird meist aus sehnenfreiem Fleisch hergestellt. Es eignet sich besonders gut für den rohen Verzehr als Tartar.
• Standard-Rinderhackfleisch: Darf maximal 20 % Fett enthalten.
• Gemischtes Hackfleisch: Dies ist eine Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch, wobei die Anteile zwischen 45 % und 55 % liegen sollten und der Fettgehalt maximal 30 % betragen darf.

Verwendung:

Rinderhackfleisch ist äußerst vielseitig in der Küche. Es kann roh verzehrt werden, wie zum Beispiel als Tartar. Gebraten oder gekocht ist es die Basis vieler beliebter Gerichte:

• Saucen: Klassiker wie Bolognesesauce
• Formfleisch: Frikadellen, Buletten, Burger-Patties, Cevapcici, Hackbraten
• Füllungen: Für Krautwickel, gefüllte Paprika oder Aufläufe
• Weitere Gerichte: Chili con Carne, Lasagne, Moussaka, Eintöpfe oder Suppen

Nährwerte und Gesundheit:

Es ist eine gute Quelle für Eisen, Zink und B-Vitamine (insbesondere Vitamin B12), die wichtig für den Stoffwechsel, die Blutbildung und das Immunsystem sind. Die Nährwerte variieren je nach Fettgehalt. 100 g Rinderhackfleisch mit ca. 20 % Fett enthalten durchschnittlich:

• Brennwert: ca. 970-980 kJ / 230-235 kcal
• Eiweiß: ca. 18 g
• Fett: ca. 18 g (davon gesättigte Fettsäuren ca. 6,9 g)
• Kohlenhydrate: 0 g

Es ist wichtig zu beachten, dass Rinderhackfleisch, insbesondere der rohe Verzehr, aufgrund seines Puringehalts bei Personen mit Gicht nur gelegentlich erfolgen sollte. Bei der Zubereitung ist auf eine ausreichende Erhitzung zu achten, um mögliche Bakterien abzutöten.

Lagerung und Haltbarkeit:

Rinderhackfleisch ist ein sehr verderbliches Lebensmittel und erfordert besondere Vorsicht bei Transport und Lagerung.

• Kauf: Kaufen Sie Hackfleisch immer zuletzt und transportieren Sie es in einer Kühltasche nach Hause.
• Kühlschrank: Frisches Rinderhackfleisch sollte maximal 24 Stunden im Kühlschrank (am kältesten Ort, z.B. über dem Gemüsefach) gelagert und verarbeitet werden. Abgepacktes Hackfleisch hält sich in der ungeöffneten Originalverpackung bis zum Verbrauchsdatum. Nach dem Öffnen sollte es innerhalb von 24 Stunden zubereitet werden.
• Einfrieren: Rohes Rinderhackfleisch kann in einem luftdichten Beutel oder Behälter bis zu 3 Monate bei -18 °C eingefroren werden. Gekochtes Hackfleisch hält sich im Gefrierschrank ebenfalls bis zu 3 Monate.
• Auftauen: Am besten tauen Sie Hackfleisch über Nacht im Kühlschrank auf. Nach dem Auftauen sollte es sofort verarbeitet und nicht erneut eingefroren werden.

Generell gilt: Achte beim Kauf auf absolute Frische und eine dunkelrote Farbe. Bei säuerlichem Geruch oder bräunlicher Verfärbung sollte das Fleisch entsorgt werden.