Rucola-Feta-Suppe

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Ein würziges Low Carb Rezept – Suppenwoche Teil 10

Jetzt im Mai kommen so langsam sommerliche Gefühle bei mir auf. In meinem Kleingarten in Leipzig beginnt alles zu wachsen und zu blühen und ich konnte sogar den ersten Salat schon ernten. Daher möchte ich heute ein sommerliches Suppenrezept vorstellen – meine Low Carb Rucola-Feta-Suppe. Mit würzigem Rucola, Feta und karamellisierten Tomaten. Für diese Tomaten habe ich dieses mal ausnahmsweise Zucker verwendet, denn ohne ist es einfach nicht das Selbe. Wer natürlich sich strickt Low Carb oder ketogen ernährt lässt den Zucker bitte weg. Ihr könnt ihn durch mit einem alternativen Süßungsmittel ersetzen.

Zutaten für ca. 2 Portionen:

Für die Suppe:

  • 50 g Rucola – gewaschen und gehackt
  • 70 g Feta gewürfelt
  • 1 Schalotte gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 2 EL Butter
  • 400 ml Brühe (ich habe Gemüsebrühe verwendet)
  • 100 ml Milch
  • 50 ml Sahne
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer und Muskat
  • als Topping frittierter Rucola und karamellisierte Tomaten
frittierter Rucola

Für die Tomaten:

  • 100 g Tomaten – ich habe halbierte Datteltomaten verwendet
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer

An Equipment benötigt ihr:

  • Großen Topf
  • kleine Pfanne
  • Brett und Küchenmesser
  • Waage
  • Messbecher
  • Pürierstab, Mixer oder Küchenmaschine
gehackter Rucola und Tomaten

Zubereitung:

  1. Die Butter für die Suppe im Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten
  2. Mit der Brühe und der Milch ablöschen und aufkochen lassen
  3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
  4. Nun alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten, ohne Deckel, köcheln lassen
  5. Anschließend den Feta, die Sahne und den Zitronensaft in die Suppe geben
  6. Die Suppe pürieren und noch einmal abschmecken und bei kleiner Hitze warm halten
  7. Die Butter für die Tomaten in einer kleinen Pfanne erhitzen. Anschließend die Tomaten dazu geben und anbraten.
  8. Nun den Zucker dazu geben und die Tomaten karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer servieren.
  9. Die Suppe in Schüsseln servieren und mit den Tomaten und dem Rucola toppen.

Ich wünsche euch guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen.

Weitere spannende Rezepte findet ihr hier:

Rucola-Süppchen

Kaltes Avocado-Gurken-Süppchen mit Kichererbsen-Topping

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Ein erfrischendes Low Carb Rezept für den Sommer – Suppenwoche Teil 7

Neben meiner Liebe zu Käse und Bacon, habe ich auch eine starke Liebe zur Avocado entwickelt. Daher ist sie nun das Thema für meine heutige kalte Low Carb Suppe. Durch Avocado, Gurke und Limette ist das kalte Sommersüppchen wunderbar erfrischend und leicht. Als Topping habe ich dieses mal gebackene Kichererbsen benutzt. Jedoch könnt passen auch Garnelen oder Croutons super dazu. Ich wünsche euch daher viel Freude beim nachkochen und genießen.

Low Carb Avocado-Gurken-Suppe

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 reife Avocado – gewürfelt
  • 1 grüne Gurke mit Schale gewürfelt
  • 1/2 Chilischote in Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 1 Schalotte in Würfel geschnitten
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 200 g griechischer Joghurt
  • 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • als Topping 1 EL Olivenöl, gebackene Kichererbsen, Chiliringe von der anderen Hälfte der Chilischote, Schalottenringe

An Equipment benötigt ihr:

  • eine große Schüssel
  • Messbecher
  • Waage
  • Brett und Küchenmesser
  • Pürierstab, Mixer oder Küchenmaschine

Zubereitung:

  1. Die gewürfelte Avocado, Gurke, Schalotte, Chili und Knoblauch in die Schüssel geben.
  2. Nun die Brühe, den Joghurt, den Honig und den Zitronensaft hinzu geben.
  3. Anschließend alles fein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
  4. Im Anschluss die Suppe für mindestes eine Stunde kalt stellen.
  5. Schließlich die Suppe in Schalen oder Gläsern anrichten und mit den Toppings garnieren und genießen.

Weitere Rezepte für kalte Low Carb Suppen:

Low Carb Avocado-Gurken-Suppe

Zucchinisuppe mit Gorgonzola

Zucchinisuppe mit Gorgonzola

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Hallo ihr Lieben, hier ist wieder ein Suppenrezept für euch, dieses mal eine Zucchinisuppe mit Gorgonzola.

Die wichtigsten Zutaten:

Zucchini:

Die Zucchini gehört zu den Gurkengewächsen, es gibt die verschiedensten Sorten. Die beliebtesten sind grüne, gelbe und leicht gestreifte. Auch bei den Formen gibt es Unterschiede, von lang über krumm bis hin zu rund ist so einiges dabei.

Wir werden nun immer versuchen Zucchini anzubauen, den sie sind dankbare Pflanzen um die man sich kaum kümmern muss und die viel Ertrag bringen. Wenn wir zu viel haben sollten, haben wir zum Glück die Hühner und die Kaninchen, die sich sehr über das Gemüse freuen.

Die Zucchini ist reich an Vitaminen, entwässert leicht den Körper, kann das Herz unterstützen und hat nur wenige Kalorien.

Besonders im Sommer hat sie Saison, aber mittlerweile kann man sie das ganze Jahr kaufen. Lagert die Zucchini am besten im Keller, der Speisekammer oder im Gemüsefach vom Kühlschrank.

Am liebsten backe ich Zucchini gefüllt oder bereite sie in einem mediterranen Gemüse zu, aber auch vom Grill oder als Antipasti sind sie sehr lecker.

Hier findet ihr ein Rezept für gefüllte Zucchini.

Gorgonzola:

Gorgonzola ist eine meiner liebsten Käsesorten. Es gibt bei ihm, glaube ich , nur zwei Lager, entweder man liebt ihn oder man hasst ihn.

Er wird aus Kuhmilch hergestellt und hat einen Fettgehalt von mindestens 48 % in der Trockenmasse. Er ist reich an Eiweiß, den Mineralstoffen Calcium und Phosphor und enthält B-Vitamine. Der Gorgonzola stammt aus Italien und wird traditionell hergestellt und reift bis zu 12 Monate. Junger Gorgonzola ist meist mild und leicht süß und wird dann mit Reifung würzig und pikant.

Gelagert wird er zu Hause im Kühlschrank und ist dann geöffnet etwa eine Woche haltbar. Er ist weiß bis gelblich in der Farbe und hat grüne Schimmeladern. Sollte er sich anders verfärben oder sauer und bitter riechen ist er nicht mehr genießbar.

Gorgonzola passt zum Beispiel zu Früchten wie Birnen, wir kombinieren ihn aber auch sehr gern zu Rindersteaks. Auch sehr gut ist er auf Pizza oder in einer Sauce für Pasta.

Knoblauch:

Knoblauch gilt als natürliches Antibiotikum gegen Bakterien, Viren und Pilze, daher verwende ich ihn sehr häufig und auch in größeren Mengen. Seine Wirkung soll den Blutdruck senken und zum Beispiel Thrombose, Schlaganfälle oder Herzkreislaufkrankheiten vorbeugen.

Knoblauch kommt immer an Marinaden oder wenn wir etwas einlegen. Er ist nicht nur für uns als Mensch gut sondern auch für rohes Fleisch, Fisch oder auch Meeresfrüchte. Man macht das Produkt so länger haltbar und natürlich auch aromatischer.

Wir bauen in unserem Garten mittlerweile Knoblauch an und konnten auch schon ernten und verarbeiten. Wir haben mehrere Sorten ganz normalen, eine Art Schnittknoblauch im Garten, hier kann man das Grüne und die Zehen super verwenden und wir haben einen Zimmerknoblauch im Topf. Bei ihm verwende ich das zarte Grün und die Blüten. Besonders im Winter nutze ich ihn sehr gern.

Das Grün meiner Schnittknoblauchsorten eignet sich auch wunderbar für Saucen, Butter, Dips und Pestos. Dafür möchte ich euch bald einmal ein paar Rezepte runter schreiben.

Nun wünsche ich euch viel Spaß beim kochen und genießen. Eine weitere Suppe mit Cheddar findet ihr hier.

Rezept Zucchinisuppe mit Gorgonzola:

Zucchinisuppe mit Gorgonzola
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Zucchinisuppe mit Gorgonzola

Rezept von loveliveeatlandleben
Gericht: SuppenSchwierigkeit: einfach
Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

30

minutes
Kochzeit

40

minutes

Zutaten:

  • 2 Stück Zucchini – gewaschen und gewürfelt

  • 1 Schalotte – geschält und gewürfelt

  • 2 Zehen Knoblauch – geschält und gewürfelt

  • 500 ml Gemüsebrühe

  • 1 EL Olivenöl

  • Salz, Pfeffer, Muskat

  • Topping:

  • Creme fraiche

  • Gorgonzola

Zubereitung:

  • Die Schalotten und Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl glasig andünsten.
  • Die Zucchini dazu geben und kurz anschwitzen.
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  • Alles pürieren, würzen und abschmecken.
  • Heiß servieren und mit Gorgonzola und Creme fraiche toppen.
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Low Carb Spinat Mugcake

Irgendwie habe ich im Experimentieren gerade einen Lauf und auch das Aufschreiben der Rezepte klappt gerade echt gut. Das freut mich selbst riesig, weil dass bei mir manchmal echt hackt mit dem Schreiben, kochen und Fotos machen klappt super, aber der Rest ist dann immer echt Zeit und Launen abhängig.

Heute ist es bei mir mal wieder vegetarisch und mit Spinat. So richtig Lust auf Fleisch habe ich nämlich zur Zeit nicht, es sei den auf gegrilltes, das geht natürlich immer.

Auf meinen Spinat Tassenkuchen bin ich durch eine Instagram Challenge gekommen, bei der das Thema war Mugcakes zu backen die unter 400 kcal haben. Und wer hätte es gedacht, ich habe es in herzhaft und in süß (da kommt das Rezept noch) geschafft. Die Kalorien habe ich mit Hilfe einer App ermittelt und so habe ich dann auch gleich mein Rezept mal aufschreiben können.  Ich habe hier alle möglichen Käsereste verwertet und dann auf gut Glück gebacken und es hat super funktioniert.

Daher hier nun das Rezept für euch, denn etwas was so einfach und schnell geht, muss ich einfach mit euch teilen.

Low Carb Spinat Auflauf
Low Carb Spinat Auflauf

Zubehör:

  • Backofen vorgeheizt auf 220°C
  • Topf und Rüherlöffel
  • 4 kleine Backformen oder eine große für die komplette Masse

Zubereitungszeit ca. 25 Miunten

Zutaten für 4 Portionen als Beilage oder 2 sehr große Portionen:

  • eine Packung Tiefkühlspinat (450g)
  • 2 Eier
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 120 g Creme fraiche
  • 40 g Frischkäse
  • 100 g geriebener Emmentaler
  • 12 halbierte Cocktailtomaten
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver

Zubereitung:

  • den Spinat im Topf auftauen und wenn er heiß ist den Knoblauch dazu geben und kurz mit garen
  • alle anderen Zutaten (bis auf die Eier und die Tomaten) dazu geben und kräftig verrühren, mit den Gewürzen würzen und abschmecken
  • die Eier dazu rühren
  • die Masse in die Backformen füllen und mit den halben Tomaten belegen
  • im Backofen bei 220°C ca. 15 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist, eventuell mit einem Zahnstocher testen ob die Masse gar ist
  • nun einfach nur noch genießen

Nährwert:

  • ca. 275 kcal pro Stück
  • 6.2g Kohlenhydrate
  • 20.7g Fett
  • 15.1g Protein

Also lasst es euch schmecken und viel Spaß

Low Carb Spinat Mugcake
Low Carb Spinat Mugcake

Spinat-Feta-Frittata

Spinat-Feta-Frittata Low Carb – einfach, gesund und perfekt für jeden Tag

Eine Spinat-Feta-Frittata ist eines dieser Gerichte, die immer funktionieren: schnell gemacht, unkompliziert und unglaublich vielseitig. Gerade wenn es im Alltag stressig ist oder du etwas Leichtes suchst, ist dieses Rezept ideal.

Durch die Kombination aus Ei, Spinat und Feta bekommst du eine sättigende Mahlzeit, die gleichzeitig frisch und nicht zu schwer ist. Besonders praktisch: Die Frittata lässt sich sowohl warm als auch kalt genießen und eignet sich perfekt für Mealprep.

Wenn du dich Low Carb oder ketogen ernährst, passt dieses Gericht außerdem perfekt in deinen Alltag.

Warum eine Spinat-Feta-Frittata so gut ist

Die Frittata stammt ursprünglich aus Italien und ist eine Art Ofengericht auf Ei-Basis. Im Gegensatz zu einem klassischen Omelett wird sie nicht nur in der Pfanne gebraten, sondern oft im Ofen fertig gegart.

Die Vorteile sind klar:

  • schnell und einfach zubereitet
  • wenige Zutaten
  • perfekt für Low Carb & Keto
  • sättigend durch Ei und Fett
  • vielseitig anpassbar

Gerade die Kombination aus Spinat und Feta bringt eine angenehme Frische und gleichzeitig eine würzige Note.

Zutaten erklärt – darauf kommt es an

Bei einfachen Rezepten entscheidet die Qualität der Zutaten über das Ergebnis.

Eier
Die Basis der Frittata. Sie sorgen für Struktur, Eiweiß und Sättigung.

Spinat
Bringt Frische und Volumen. Frischer Spinat hat ein intensiveres Aroma, TK ist praktischer.

Feta
Sorgt für Würze und Cremigkeit. Je hochwertiger der Feta, desto besser der Geschmack.

Zwiebel
Gibt dem Gericht zusätzliche Tiefe.

Tipps für die perfekte Frittata

  • Spinat nicht zu nass verwenden (wichtig!)
  • Eier nicht zu stark würzen – Feta bringt schon Salz
  • nicht zu lange backen, sonst wird sie trocken
  • eine gute Pfanne oder Form verwenden

Varianten für deine Frittata

Dieses Rezept ist perfekt, um es immer wieder anzupassen:

Lachs
Räucherlachs unterheben für mehr Eiweiß.

Speck
Für eine herzhafte Variante.

Gemüse
Zucchini, Paprika oder Brokkoli ergänzen.

Extra Keto
Mit Sahne oder zusätzlichem Käse noch sättigender machen.

Haltbarkeit & Mealprep

Die Frittata eignet sich perfekt zum Vorbereiten:

  • im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar
  • kalt oder warm essbar
  • ideal für unterwegs

Auch zum Einfrieren geeignet, allerdings kann sich die Konsistenz leicht verändern.

Häufige Fragen zur Spinat-Feta-Frittata

Kann man Frittata vorbereiten?
Ja, sie ist perfekt für Mealprep.

Warum wird meine Frittata wässrig?
Meist liegt es am Spinat – unbedingt gut ausdrücken.

Kann man sie ohne Ofen machen?
Ja, mit Deckel in der Pfanne, aber im Ofen wird sie gleichmäßiger.

Ist die Frittata Keto geeignet?
Ja, dieses Rezept passt perfekt in eine ketogene Ernährung.

Fazit – einfach, vielseitig und alltagstauglich

Die Spinat-Feta-Frittata ist ein echtes Allround-Rezept. Sie ist schnell gemacht, gesund und lässt sich immer wieder neu variieren.

Egal ob als schnelles Mittagessen, Abendessen oder Mealprep – dieses Gericht passt in jeden Alltag und ist besonders für Low Carb und Keto ideal.

Ein Rezept für eine leckere Quiche findet ihr hier.

Spinat-Feta-Frittata
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Spinat-Feta-Frittata

Rezept von loveliveeatlandleben
Gericht: AufläufeSchwierigkeit: Mittel

Spinat-Feta-Frittata Low Carb: Einfaches Rezept mit Ei, Spinat und Feta. Schnell gemacht, gesund und perfekt für Keto & Mealprep.

Portionen

2-3

Portionen
Vorbereitungszeit

15

minutes
Kochzeit

20

minutes

Zutaten:

  • 5-6 Eier

  • 150 g Spinat frisch oder aufgetaut

  • 100 g Feta

  • 1 Zwiebel

  • 10 Cocktailtomaten

  • 2 EL Olivenöl oder Butter

  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

  • Backofen auf ca. 180 °C vorheizen.
  • Zwiebel fein hacken.
    Spinat waschen (bei TK gut ausdrücken).
  • Öl oder Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen.
    Zwiebel glasig anbraten. Tomaten halbieren.
  • Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen.
    Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Feta zerbröseln und mit den Tomaten unter die Eiermasse mischen.
    Mischung über den Spinat in die Pfanne geben.
  • Kurz anstocken lassen und dann in den Ofen geben.
    Ca. 10–15 Minuten backen, bis die Frittata fest ist.
    Alternativ kannst du die Frittata komplett im Ofen in einer Auflaufform zubereiten.
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Guacamole

Schnelles Guacamole Rezept

3 Kommentare

Einer meiner allerliebsten Dips, gleich neben Tsatsiki, ist Guacamole. Eine mexikanische Avocado-Creme, die einfach und schnell zubereitet ist. Sie passt perfekt zu Fleisch und Grillgerichten oder auch zu Tortilla Chips. Ich esse sie auch echt gern einfach nur auf Brot. Und das Beste, sie ist auch noch durch die tollen Eigenschaften der Avocado mega gesund.

Avocado
Avocado

Zubehör:

  • Messer, Brett, Schüssel, große Gabel

Zutaten:

  • 2 Avocados
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatensalsa
  • Saft einer halben Limette oder Zitrone
  • 2 EL Creme fraiche, ihr könnt natürlich auch Joghurt nehmen oder das Milchprodukt komplett weg lassen
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Chiliflocken, wer es mag etwas Koriander (ich nutze getrockneten)

Zubereitung:

  • die Avocados halbieren, den Kern entfernen (einen Kern aufheben und bei Seite legen), mit einem Messer kreuzend einritzen, so dass sich kleine Würfel bilden, diese dann mit einem Löffel lösen und in eine Schüssel geben
  • den Limettensaft dazu geben und mit einer Gabel sofort unterrühren, die Avocado dabei gleich etwas zerdrücken, so verhindert ihr dass die Avocado sich sofort braun färbt, denn das geht echt schnell
  •  nun die anderen zutaten hinzu geben und alles mit der Gabel kräftig durch quetschen und vermengen, so dass sich eine gleichmäßige (trotzdem stückige) Masse bildet, wer es cremig mag kann auch einen Mixer oder Pürierstab nutzen
  • die Guacamole nun kräftig würzen und abschmecken
  • ich esse die Guacamole gern mit Low Carb Brot (auf dem Foto mit Knäckebrot), sie passt aber auch super zu Chips oder zu Grillgerichten
  • solltet ihr die Guacamole länger aufbewahren wollen, dann legt den Kern von der Avocado direkt mit rein, er verhindert aus Gründen die ich mir nicht erklären kann, dass sie braun wird. Aber es funktioniert.

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß mit dem Rezept und lasst es Euch schmecken.

Guacamole auf Knäckebrot
Guacamole auf Knäckebrot