Klassisch zubereitete Rinderzunge – zart gekochte Zunge mit traditioneller Zubereitung
Ein traditionelles Gericht aus der klassischen Küche
Rinderzunge gehört zu den klassischen Gerichten der traditionellen Küche. Früher wurde bei der Zubereitung von Fleisch möglichst das ganze Tier verwendet, und Innereien oder besondere Stücke wie die Zunge waren eine geschätzte Delikatesse.
Richtig zubereitet wird Rinderzunge besonders zart und saftig. Sie wird langsam in einer aromatischen Brühe gekocht, anschließend geschält und in Scheiben geschnitten.
Der Geschmack ist mild, leicht kräftig und erinnert an sehr zartes Rindfleisch. Deshalb wird Rinderzunge oft mit klassischen Beilagen wie Gemüse oder einer würzigen Sauce serviert.
Auch in einer kohlenhydratarmen Ernährung passt Rinderzunge gut, da sie reich an Eiweiß und Fett ist und keine Kohlenhydrate enthält.
Zutaten der klassischen Rinderzunge
Rinderzunge
Rinderzunge ist ein sehr zartes Stück Fleisch mit feiner Struktur.
Sie enthält:
- hochwertiges Eiweiß
- Fett
- viele Mineralstoffe
Durch das langsame Kochen wird das Fleisch besonders weich und lässt sich anschließend leicht in Scheiben schneiden.
Suppengemüse
Suppengemüse sorgt für eine aromatische Kochbrühe.
Typischerweise besteht es aus:
- Karotten
- Sellerie
- Lauch
- Zwiebeln
Diese Zutaten geben der Brühe Geschmack und passen hervorragend zum Fleisch.
Gewürze
Für die klassische Zubereitung reichen einfache Gewürze aus.
Typisch sind:
- Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- Salz
- Nelken (optional)
Diese Gewürze geben der Brühe ein kräftiges Aroma.
Serviervorschläge
Klassisch wird Rinderzunge oft mit:
- Kapernsauce
- Meerrettichsauce
- Gemüse
- Kartoffeln
serviert.
Für eine kohlenhydratarme Variante passen auch sehr gut:
- Blumenkohl
- Brokkoli
- grüne Bohnen
Tipps für eine besonders zarte Zunge
Langsam köcheln lassen
Je sanfter die Zunge gekocht wird, desto zarter wird das Fleisch.
Haut warm abziehen
Die Haut lässt sich deutlich leichter entfernen, solange die Zunge noch warm ist.
Brühe weiterverwenden
Die Kochbrühe eignet sich hervorragend als Grundlage für Suppen oder Saucen.
Haltbarkeit
Gekochte Rinderzunge kann im Kühlschrank etwa 3 Tage aufbewahrt werden.
Sie lässt sich auch gut in Scheiben einfrieren.
Einen weiteren Klassiker aus der Küche findet ihr hier.
Rinderzunge klassisch zubereitet
4
Portionen20
minutes3
hoursZutaten:
1,5 kg Rinderzunge
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Stück Sellerie – 200g
1 Lauchstange
2 Lorbeerblätter
6 Pfefferkörner
Salz
optional 2 Nelken
Zubereitung:
- Zunge vorbereiten
Die Rinderzunge unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
In einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken.
- Brühe vorbereiten
Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch grob schneiden und zur Zunge in den Topf geben.
Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
- Zunge kochen
Die Rinderzunge langsam zum Kochen bringen.
Anschließend bei niedriger Hitze etwa 2,5–3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist. - Haut entfernen
Die gekochte Zunge aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen.
An der Spitze einschneiden und die äußere Haut vorsichtig abziehen.
Das funktioniert am besten, solange die Zunge noch warm ist.
- In Scheiben schneiden
Die geschälte Zunge in dünne Scheiben schneiden.
Sie kann anschließend entweder direkt serviert oder kurz in etwas Brühe oder Sauce erwärmt werden.
Auch lecker ist sie wenn die Scheiben noch einmal in Butter angebraten werden.
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