Butterschmalz selbst herstellen – einfach, günstig und perfekt für die Küche

Butterschmalz gehört zu den Zutaten, die ich immer gern im Haus habe. Es ist lange haltbar, sehr hitzestabil und unglaublich vielseitig. Außerdem lässt es sich ganz einfach selbst herstellen – und das sogar deutlich günstiger als gekauftes Ghee oder fertiges Butterschmalz.

In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Butterschmalz selber machen kannst, warum es so gut zum Braten geeignet ist und wie viel Geld du damit sparen kannst.

Was ist Butterschmalz?

Butterschmalz ist geklärte Butter. Das bedeutet, dass aus der Butter beim Erhitzen Wasser, Milchzucker und Milcheiweiß entfernt werden.

Übrig bleibt fast ausschließlich reines Butterfett.

Das hat mehrere Vorteile:

• deutlich höherer Rauchpunkt als normale Butter
• ideal zum Braten und Backen
• lange haltbar
• sehr intensiver Buttergeschmack

Butterschmalz wird in vielen Küchen verwendet – von klassischer Hausmannskost bis zur modernen Low-Carb- oder Keto-Küche.

Ein verwandtes Produkt ist Ghee, das vor allem in der indischen Küche verwendet wird. Es wird ähnlich hergestellt, aber etwas länger gekocht und bekommt dadurch ein leicht nussiges Aroma. Dazu wird es bald einen eigenen Beitrag geben.

Welche Zutaten brauchst du?

Das Rezept ist so einfach wie möglich.

Butter

Du brauchst nur eine einzige Zutat:

Butter

Am besten eignet sich normale Süßrahmbutter aus dem Supermarkt. Auch günstige Butter funktioniert problemlos.

Butter besteht ungefähr aus:

• etwa 82 % Fett
• Wasser
• Milcheiweiß
• etwas Milchzucker

Beim Herstellen von Butterschmalz werden Wasser und Eiweiß entfernt – übrig bleibt das reine Fett.

Wie viel Butterschmalz entsteht?

Beim Klären der Butter gehen Wasser und Milchbestandteile verloren.

In meinem Beispiel:

• 1 kg Butter → 661 g Butterschmalz

Das ist eine ganz normale Ausbeute.

Preisvergleich: Selbst machen vs. kaufen

Ein großer Vorteil ist der Preis.

Selbst gemachtes Butterschmalz

• 1 kg Butter: ca. 6 €
• Stromkosten: ca. 0,35 €

Gesamtkosten: 6,35 €

Ergebnis: 661 g Butterschmalz

Kilopreis selbst gemacht:

ca. 9,60 € pro kg

Gekauftes Ghee

Ein Beispiel aus dem Supermarkt:

• 180 g = 4,99 €

Kilopreis:

ca. 27,70 € pro kg

Fazit

Selbst gemachtes Butterschmalz ist etwa

3× günstiger als gekauftes Ghee.

Haltbarkeit

Durch das Entfernen von Wasser und Eiweiß ist Butterschmalz sehr lange haltbar.

Typische Haltbarkeit:

• Kühlschrank: 6–9 Monate
• Vorratsschrank: mehrere Monate
• Tiefkühler: bis zu 1 Jahr

Wichtig ist nur, dass das Glas sauber und gut verschlossen ist.

Aufbewahrung

Butterschmalz kann sowohl im Kühlschrank als auch im Vorratsschrank gelagert werden.

Tipps:

• am besten in saubere Schraubgläser füllen
• trocken und dunkel lagern
• immer mit sauberem Löffel entnehmen

Im Kühlschrank wird es fest, bei Zimmertemperatur bleibt es etwas weicher.

Wofür kann man Butterschmalz verwenden?

Butterschmalz ist extrem vielseitig und eignet sich besonders gut zum Braten bei hoher Hitze.

Zum Beispiel für:

• Steak oder Fleisch
• Spiegelei oder Rührei
• gebratenes Gemüse
• Kartoffeln
• Pfannengerichte
• Ofengerichte

Der Rauchpunkt liegt bei etwa 250 °C, deutlich höher als bei normaler Butter.

Dadurch verbrennt es nicht so schnell und eignet sich ideal für die Pfanne.

Warum Butterschmalz gut zur Keto-Ernährung passt

Butterschmalz besteht praktisch nur aus Fett.

Das bedeutet:

• 0 g Kohlenhydrate
• sehr sättigend
• perfekt für Low-Carb und Keto

Gerade in der Keto-Küche wird es gerne zum Braten oder für herzhafte Gerichte verwendet.

Fazit

Butterschmalz selbst herzustellen ist:

• sehr einfach
• deutlich günstiger
• lange haltbar
• vielseitig verwendbar

Mit nur einer Zutat und etwas Geduld bekommst du ein hochwertiges Fett, das in keiner Küche fehlen sollte.

Und das Beste: Du weißt genau, was drin ist.

Wenn du gern Dinge selbst machst, findest du hier ein Rezept für selbst gemachte Zahnpasta.