Hallo ihr Lieben, heute möchte ich euch einmal ein etwas aufwendigeres Gericht vorstellen, welches ich sehr gern zubereite, Gyoza mit herzhafter Füllung.
Ich bereite den Teig gern selbst zu, denn es braucht dafür nur Salz, Wasser und Mehl. Man kann das Rezept auch etwas vereinfachen, wenn die Zeit etwas knapper ist. Dann kauft man fertige Teigplatten und nimmt zum Beispiel auch nur Sojasauce statt einer gemixten Sauce nimmt. Auch was die Themen vegetarisch oder vegan angeht ist das ein tolles Rezept, denn der Teig ist bereits vegan und die Füllung kann man ganz einfach abwandeln. Die Gyoza sind kleine Schönheiten, wenn man das Falten etwas übt und sich Zeit dafür nimmt. Man kann die Teigtaschen aber auch ganz unkompliziert wie Ravioli mit der Gabel schließen.
In die Gyoza mit herzhafter Füllung gebe ich gern Hackfleisch mit Gemüse wie Chinakohl und Karotten und ich würze sie gern etwas schärfer, denn durch den Teig kann man hier ruhig etwas mutiger sein. Ihr könnt aber auch Tofu oder Champignons nehmen. Irgendwann möchte ich mich auch mal an einer Mischung mit Garnelenfleisch oder auch mit Spinat versuchen. Das stelle ich mir sehr lecker vor, ich werde euch auf jeden Fall davon berichten.
Wie ihr seht gibt es Gyoza in vielen Formen und Varianten und sie sind in vielen asiatischen Ländern beheimatet. Unter anderem in Japan, Korea und China. Ich möchte mich irgendwann einmal mit den länderspezifischen Unterschieden beschäftigen und testen wie es jeweils schmeckt. Außerdem möchte ich mich an Kimchi probieren, denn das Thema Fermentation interessiert mich schon lange.
Bei der Sauce zum Dippen nutze ich gern Misopaste und Sojasauce um eine bisschen Umami in das Gericht zu zaubern. Solltet ihr einmal zu viel Teig gemacht haben, er hält sich luftdicht verpackt ein paar tage im Kühlschrank und man kann ihn sogar einfrieren.
Nun wünsche ich euch viel Spaß beim kochen und probieren und falls ihr ein weiteres Rezept mit ganz viel Aroma sucht, findet ihr hier ein schönes.
Gyoza mit herzhafter Füllung Rezept:
Gyoza mit herzhafter Füllung
Gang: HauptgangKüche: AsiatischSchwierigkeit: aufwendig4
Portionen30
Minuten45
Minuten30
MinutenAsiatische Teigtaschen herzhaft gefüllt
Zutaten:
- Für den Teig:
300 g Weizenmehl Typ 405
1/2 TL Salz
160 ml kochendes/heißes Wasser
Mehl für die Arbeitsfläche
- Für die Füllung:
300 g Chinakohl in feine Streifen geschnitten
150 g Hackfleisch (Schwein, Rind oder auch gemischt)
3 Möhren geschält und geraspelt
1 Zwiebel fein gewürfelt oder auch Lauch
2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
1 TL frischer Ingwer fein gehackt
1 EL Sojasauce
1/2 TL Pfeffer
1 Chili fein geschnitten
1 TL Sesamöl
Etwas Säure wie Reisessig oder Zitronensaft
- Zum Braten:
Sesamöl
Wasser
- Für die Sauce:
6 EL Sojasauce
3 EL Reisessig
1 EL Honig
1/2 TL Sesamöl
etwas Chili
optional Misopaste
- Topping
Feine Lauchringe
Feine Chilistreifen
Sesam
Zubereitung:
- Teigzubereitung:
- Salz und Mehl in einer Schüssel mischen
- Das Wasser unter kräftigem Rühren zugeben und schnell das Wasser in das Mehl einarbeiten. Den Teig nun kneten – ACHTUNG HEIß – bis er eine weiche Konsistenz hat und eine glatte Masse ist. Das dauert etwa 3- 5 Minuten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Füllung zubereiten:
- Während der Teig ruht könnt ihr die Füllung vorbereiten.
- Das Fleisch und Gemüse in eine große Schüssel geben und ordentlich durchmischen.
- Mit den Gewürzen kräftig würzen und abschmecken.
- Teig rollen und füllen:
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Eine Hälfte des Teiges abteilen. Nun den Teig sehr dünn ausrollen – etwa 2mm.
- Mit einer runden Form ausstechen (etwa 8-10 cm), jedes Blatt anschließend bemehlen so könnt ihr sie besser kurz lagern. Sonst kleben die einzelnen Blätter zusammen. So fortfahren bis der Teig aufgebraucht ist.
- Der Teig trocknet leicht an, daher entweder die Platten schnell verbrauchen oder einfrieren.
- Etwas 1 – 1,5 TL Menge an Füllmasse, in der Mitte einer Platte legen belegen. Den Rand mit kaltem Wasser einstreichen. Teig zur Hälfte umklappen und gut zusammendrücken. Alle Teigplatten verarbeiten und zu Taschen formen. Die Taschen auf einer großen bemehlten Platte lagern. Aufpassen dass sie nicht zusammen kleben.
- 1 EL Sesamöl in einem schweren Topf oder Pfanne erhitzen. Gyoza hinein legen, sie sollten sich nicht berühren. Bei mittlerer Hitze langsam anbraten bis sie goldbraun sind.
- Etwa 100 ml Wasser zugeben und 2 EL Sesamöl. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. So werden die Gyoza gar. Das Dauert etwa 5-10 Minuten. Das Wasser sollte verdampft sein am Ende.
- Sauce:
- Während die Gyoza garen kann die Sauce zubereitet werden.
- Alle Zutaten für die Sauce verrühren, notfalls auch kurz anmixen mit einem Pürierstab.
- Gyoza mit Topping und DIp servieren
