Weißer Spargel mit Radieschen Salat

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Weißer Spargel mit Radieschen Salat – leicht, frisch & perfekt für die Spargelsaison

Weißer Spargel gehört für viele zum Frühling einfach dazu. Klassisch wird er oft mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise serviert – aber manchmal darf es auch etwas leichter und frischer sein. Genau hier kommt dieses Rezept ins Spiel. Weißer Spargel mit Radieschen Salat ist die perfekte Kombination aus zartem, mildem Spargel und knackiger Frische. Der leicht scharfe Geschmack der Radieschen bringt einen spannenden Kontrast zum weichen Spargel und macht das Gericht besonders ausgewogen.

Dazu passt natürlich eine klassische Sauce Hollandaise, die du ganz einfach selbst machen kannst.

Dieses Gericht ist perfekt, wenn du etwas Leichtes, Saisonales und trotzdem Sättigendes suchst.

Warum Weißer Spargel mit Radieschen Salat so gut funktioniert

Weißer Spargel ist bekannt für seinen milden, leicht süßlichen Geschmack. Er ist sehr vielseitig, aber oft werden ihm kräftige Beilagen gegenübergestellt. Mit einem Radieschen Salat gehst du einen anderen Weg – und genau das macht dieses Gericht so besonders.

Kombination aus:

ergibt ein ausgewogenes Gericht, das nicht schwer im Magen liegt

Zutaten erklärt – darauf kommt es an

Weißer Spargel:
Achte auf frischen Spargel – feste Stangen, keine trockenen Enden. Er sollte vor der Zubereitung geschält werden.

Radieschen:
Bringen Frische und eine leichte Schärfe. Je dünner du sie schneidest, desto angenehmer wird die Konsistenz.

Zitronensaft / Essig:
Sorgt für die nötige Säure und hebt den Geschmack.

Butter & Zucker:
Beim Spargelkochen sorgen sie dafür, dass das Aroma noch runder wird.

Tipps für perfektes Weißer Spargel mit Radieschen Salat

  • Spargel nicht zu lange kochen → sonst wird er matschig
  • Radieschen sehr dünn schneiden → angenehmer Geschmack
  • Salat frisch servieren → bleibt knackig
  • Hollandaise erst kurz vor dem Servieren dazugeben

Varianten für Weißer Spargel mit Radieschen Salat

  • mit gebratenem Lachs
  • mit gekochtem Ei
  • mit Parmesan
  • mit Schinken

So kannst du das Gericht ganz einfach erweitern

Wann passt Weißer Spargel mit Radieschen Salat besonders gut?

  • leichtes Mittagessen
  • Frühlingsgericht
  • Keto / Low Carb geeignet
  • als Beilage zu Fleisch oder Fisch

Haltbarkeit & Aufbewahrung

  • Spargel: 1–2 Tage im Kühlschrank
  • Salat: frisch am besten
  • Hollandaise: frisch zubereiten empfohlen
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Weißer Spargel mit Radieschen Salat

Rezept von loveliveeatlandleben
Gericht: AbendessenKüche: deutschSchwierigkeit: Einfach

Weißer Spargel mit Radieschen Salat – leichtes Frühlingsrezept mit frischer Note. Perfekt kombiniert mit klassischer Sauce Hollandaise.

Portionen

2

Portionen
Kochzeit

30

minutes

Zutaten:

  • Für den Spargel

  • 500 g weißer Spargel

  • Salz, Pfeffer

  • 1 TL Zucker

  • 1 TL Zitronensaft

  • 1 TL Butter

  • Für den Radieschen Salat

  • 1 Bund Radieschen

  • 1 EL Olivenöl

  • 1 TL Zitronensaft

  • Salz, Pfeffer

  • dazu Sauce Hollandaise servieren

  • frische Kräuter optional

Zubereitung:

  • Spargel zubereiten
  • Spargel schälen und Enden abschneiden
  • In einem Topf Wasser mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und Butter zum Kochen bringen
    Spargel ca. 10–15 Minuten garen (je nach Dicke)
    Er sollte weich, aber noch leicht bissfest sein
  • Radieschen Salat:
  • Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden
  • Mit Olivenöl und Zitronensaft vermengen
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Optional Kräuter hinzufügen
    Kurz ziehen lassen – dann wird er aromatischer
  • Den Spargel auf einem Teller anrichten, den Radieschen Salat daneben legen und mit Sauce Hollandaise servieren.
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Spargel mit Schwarzwälder Sauce

Spargel mit Schwarzwälder Sauce

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Hallo ihr Lieben, die Spargelsaison geht los und ich könnte aktuell Spargel in jeder nur denkbaren Variante essen. Daher gibt es heute ein Rezept für weißen Spargel mit Schwarzwälder Sauce für Euch. Ich habe es ausprobiert und war absolut begeistert, genauso wie der Schatz der die Sauce förmlich weg geatmet hat. Das nächste mal muss ich definitiv die doppelte Menge machen.

Perfekt dazu haben Kartoffeln und ein Wiener Schnitzel gepasst, ganz klassisch, unkompliziert und lecker. Aber es funktioniert natürlich auch mit einem Braten oder Steak. Man kann auch eine Forelle Müllerin zu dem Spargel mit Schwarzwälder Sauce machen, das passt auch, wobei es natürlich Geschmackssache ist Schinken mit Fisch zu kombinieren. Wir mögen das, aber es ist halt nicht jedermanns Sache.

Auch bei den Beilagen könnt ihr natürlich variieren, es passen zum Beispiel auch Kronketten oder ein Kartoffelstampf.

Beim Spargel schälen nehme ich mir immer sehr viel Zeit, denn es gibt nichts schlimmeres als holzigen Spargel. Ich schäle weißen Spargel daher sehr gründlich und gleichmäßig und schneide ein großzügiges Stück vom Ende weg. Das sind meist 2 -3 cm. Ich halte den Spargel am Kopf fest und lege den Rest in die Hand oder auf den Unterarm, so liegt er sicher und bricht nicht so schnell. Der Schäler sollte scharf sein und man muss nur wenig Druck ausüben. Lieber 2 dünne Schichten entfernen, um sicher zu gehen, als zu viel in einer sehr dicken Schicht. Man schält von oben nach unten, ohne den Kopf, denn der ist schön zart.

Aus der Schale und den Enden kann man noch einen Fond oder eine Suppe kochen. hierzu möchte ich euch auch noch ein Rezept runter schreiben. Ich hoffe ich schaffe es dieses Jahr mal.

Nun wünsche ich Euch aber erst mal viel Spaß beim kochen und genießen. Ein weiteres leckeres Rezept für Pasta mit grünem Spargel findet Ihr hier.

Spargel mit Schwarzwälder Sauce
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Spargel mit Schwarzwälder Sauce

Rezept von loveliveeatlandleben
Gericht: HauptgangKüche: Deutsche KücheSchwierigkeit: mittel
Portionen

4

Portionen
Vorbereitung

30

minutes
Zubereitungszeit

1

hour 

30

minutes

Zutaten:

  • Für den Spargel:

  • 2 kg weißer Spargel

  • 2 TL Salz

  • 1 TL Zucker

  • 1 Saft von 1 Zitrone Bioqualität

  • 1 EL Butter

  • Für die Sauce:

  • 80 g Schwarzwälder Schinken

  • 100 g Bergkäse

  • 2 Eier

  • 400 ml Sahne

  • 2 EL Butter

  • 1/2 Bund Petersilie gewaschen und grob gehackt

  • Salz, Pfeffer, Muskat

  • Zum Servieren je nach Belieben:

  • Schnitzel

  • Kartoffeln

Zubereitung:

  • Spargel kochen:
  • Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  • Großen Topf oder einen Spargeltopf mit ausreichend Wasser füllen, Salz, Zitronensaft, Zucker und Butter dazu geben.
  • Das Wasser zum kochen bringen und den Spargel in das kochende Wasser legen. Er sollte mit Wasser bedeckt sein.
  • Noch einmal kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. so dass der Spargel nur noch zieht. Nun den Spargel, je nach Dicke, etwa 12 -15 Minuten ziehen lassen.
  • Während der Spargel gart die Sauce zubereiten.
  • Zubereitung Sauce:
  • Schinken in Streifen schneiden.
  • Den Käse reiben. Die Petersilie waschen, abtrocknen und grob durch hacken.
  • Die Eier trennen, wir benötigen nur das Eigelb, das Eiweiß kann zum backen verwendet werden oder für ein Eiweißomelette.
    Die Eigelbe verquirlen.
  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Schinken darin anbraten.
  • Mit der Sahne ablöschen und kurz aufkochen. Den Käse einrühren. Unter ständigem rühren und bei geringer Hitze den Käse schmelzen lassen.
  • Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Den Herd ausstellen und die Saue kurz etwas abkühlen lassen (etwa 2 Minuten).
    Das Eigelb zügig einrühren, hier darf die Sauce nicht mehr kochen, da sonst das Ei gerinnt.
  • Die Petersilie in die Sauce einrühren.
  • Alles mit abgetropftem Spargel, Beilagen und Fleisch oder ähnlichem servieren.
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