Trüffel Mayonnaise

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Trüffel Mayo wie im Restaurant – einfach mit dem Pürierstab zubereitet

Es gibt Zutaten, die aus etwas Alltäglichem etwas Besonderes machen. Trüffel gehört definitiv dazu. Schon wenige Tropfen Trüffelöl verwandeln eine einfache Mayonnaise in einen unglaublich aromatischen Dip, der perfekt zu Pommes, Burgern, Steak, Gemüse oder Sandwiches passt.

Ich liebe selbstgemachte Mayonnaise, weil man genau weiß, was drin steckt und die Konsistenz viel cremiger wird als bei vielen Fertigprodukten. Für diese Trüffel Mayonnaise brauchst du nur wenige Zutaten und einen Pürierstab. Innerhalb von zwei Minuten entsteht eine wunderbar dicke, cremige Mayo mit feinem Trüffelaroma.

Besonders gut gefällt mir die Kombination aus mildem Avocadoöl und Trüffelöl. Das Avocadoöl bringt einen neutralen Geschmack mit und lässt dem Trüffel genügend Raum, sein Aroma zu entfalten.

Dieses Rezept eignet sich perfekt für:

  • Burger
  • Steak
  • Pommes
  • Grillabende
  • Sandwiches
  • Keto und Low Carb Ernährung
  • Gemüse-Sticks
  • Ofengemüse

Warum selbstgemachte Trüffel Mayonnaise besser schmeckt

Viele gekaufte Trüffel-Mayonnaisen enthalten nur wenig echtes Trüffelaroma oder sehr viele Zusatzstoffe.

Bei der selbstgemachten Variante kannst du:

  • die Intensität selbst bestimmen
  • hochwertige Öle verwenden
  • die Zutaten kontrollieren
  • auf Zucker verzichten
  • eine besonders cremige Konsistenz erzielen

Außerdem schmeckt frische Mayonnaise einfach unvergleichlich gut.

Welche Zutaten sorgen für die perfekte Konsistenz?

Eigelb

Das Eigelb wirkt als natürlicher Emulgator und verbindet Öl und Flüssigkeit zu einer stabilen Mayonnaise.

Avocadoöl

Avocadoöl ist besonders mild und eignet sich hervorragend für Mayonnaise.

Es enthält außerdem viele einfach ungesättigte Fettsäuren und bringt keinen starken Eigengeschmack mit.

Trüffelöl

Hier gilt:

Weniger ist oft mehr.

Zu viel Trüffelöl kann schnell dominant werden. Lieber vorsichtig dosieren und später nachwürzen.

Warum Avocadoöl für Mayonnaise ideal ist

Viele klassische Mayonnaisen werden mit Sonnenblumenöl hergestellt.

Avocadoöl bietet einige Vorteile:

  • neutraler Geschmack
  • hohe Qualität
  • viele ungesättigte Fettsäuren
  • passt perfekt zu Trüffel

Dadurch wirkt die Mayonnaise besonders fein und ausgewogen.

Wozu passt Trüffel Mayonnaise?

Die Einsatzmöglichkeiten sind fast unbegrenzt.

Besonders lecker zu:

Trüffel Mayonnaise für Keto und Low Carb

Die Mayo passt hervorragend in eine ketogene Ernährung.

Sie enthält:

  • viel Fett
  • kaum Kohlenhydrate
  • keine Stärke
  • keinen Zucker

Dadurch eignet sie sich ideal als Dip oder Sauce für viele Keto-Gerichte.

Variationen für die Trüffel Mayo

Trüffel-Knoblauch-Mayo

Eine kleine Knoblauchzehe mit pürieren.

Trüffel-Parmesan-Mayo

Etwas fein geriebenen Parmesan unterheben.

Perfekt zu Steak oder Ofengemüse.

Trüffel-Zitronen-Mayo

Mehr Zitronensaft für eine frischere Variante.

Trüffel-Chili-Mayo

Mit etwas Chili oder Cayennepfeffer verfeinern.

Tipps für gelingsichere Mayonnaise

Alle Zutaten sollten ähnliche Temperatur haben

Dadurch verbindet sich die Emulsion besser.

Pürierstab zuerst unten lassen

Das ist der wichtigste Trick für eine perfekte Konsistenz.

Öl langsam dosieren

Falls du größere Mengen machst, lieber schrittweise arbeiten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Da die Mayonnaise rohes Eigelb enthält, sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Am besten innerhalb von:

  • 2 bis 3 Tagen

verbrauchen.

Immer sauber entnehmen und gut verschlossen lagern.

FAQ – Trüffel Mayonnaise

Warum wird meine Mayonnaise flüssig?

Meist wurde der Pürierstab zu früh bewegt oder die Zutaten hatten sehr unterschiedliche Temperaturen.

Kann ich statt Avocadoöl ein anderes Öl verwenden?

Ja, beispielsweise Sonnenblumenöl oder ein mildes Rapsöl.

Wie viel Trüffelöl sollte ich verwenden?

Beginne mit einem Teelöffel und taste dich langsam heran.

Kann ich die Mayo ohne Senf machen?

Ja, Senf verbessert jedoch Geschmack und Stabilität.

Ist Trüffel Mayonnaise Keto geeignet?

Ja, sie enthält fast keine Kohlenhydrate und passt hervorragend in eine ketogene Ernährung.

Trüffel Mayonnaise
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Trüffel Mayonnaise

Rezept von loveliveeatlandleben
Gericht: GrundrezepteSchwierigkeit: Mittel

Diese Trüffel Mayonnaise mit Avocadoöl und Trüffelöl ist cremig, aromatisch und in wenigen Minuten mit dem Pürierstab zubereitet. Perfekt für Burger, Steak, Pommes sowie Keto und Low Carb.

Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

10

minutes
Kochzeit

10

minutes

Zutaten:

  • 1 Eigelb

  • 100 ml Avocadoöl

  • 1-2 TL Trüffelöl

  • 1 TL Senf

  • 1 EL Zitronensaft

  • 1/2 TL Salz

  • etwas Pfeffer

  • optional: Knoblauch, Parmesan, Schnittlauch

Zubereitung:

  • Das Eigelb in ein schmales, hohes Gefäß geben.
    Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
    Nun das Avocadoöl und Trüffelöl darübergeben.
    Wichtig: Alle Zutaten sollten möglichst Zimmertemperatur haben.
  • Den Pürierstab direkt auf dem Eigelb am Boden des Gefäßes platzieren.
    Noch nicht bewegen.
  • Den Pürierstab einschalten und zunächst einige Sekunden am Boden lassen.
    Sobald sich die ersten cremigen Schichten bilden, den Pürierstab langsam nach oben ziehen.
    Innerhalb weniger Sekunden entsteht eine dicke, cremige Mayonnaise.
  • Jetzt die Trüffel Mayonnaise probieren.
    Bei Bedarf ergänzen:
    mehr Trüffelöl
    etwas Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
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Trüffelrisotto mit Steakstreifen

Trüffelrisotto mit Steakstreifen

3 Kommentare

Hallo ihr lieben, heute habe ich endlich mal wieder ein Risottorezept für euch, Trüffelrisotto mit Steakstreifen. Ein echtes geschmackliches Highlight und ideal für besondere Anlässe oder wenn ihr mal jemanden überraschen wollt. So habe ich es nämlich gemacht und mein Schatz hat sich darüber sehr gefreut, denn wir lieben Trüffel und Steak sehr. Daher ist die Kombination aus beidem natürlich echt genial.

Trüffel ist für mich sowieso der absolute Knaller, besonders gern mag ich ihn zu Pasta und Rührei oder halt auch Risotto. Ich habe mir lange keinen frischen Trüffel gegönnt und auch bei diesem Rezept habe ich auf Öl und eine gute Trüffelbutter zurück gegriffen. Ich kaufe ihn wenn dann nur sehr frisch, denn es ist schon ein teures Unterfangen und ich bin irgendwie immer ängstlich viel Geld für schlechte Qualität auszugeben. Daher kaufe ich die Dinge die ich kenne und die gut sind und mache da wenig Experimente.

Sollte ich jemals einen tollen Anbieter finden, mit dem ich zufrieden bin und den man bezahlen kann, gebe ich euch natürlich Bescheid.

Zu diesem Risotto haben wir dieses mal Steakstreifen gemacht. Es würden natürlich auch Garnelen oder Hähnchenstreifen passen und natürlich könnt Ihr es auch pur genießen.

Die wichtigsten Zutaten:

Risottoreis:

Risottoreis ist ein Rundkornreis und kommt aus Italien. Er wird hauptsächlich in der Po-Ebene angebaut. Der Reis wird vor dem kochen gewaschen und dann kurz angeschwitzt, Meist in Butter und mit Zwiebeln. Dann wird er meist in Brühe und Weißwein gekocht. Er wird schnell gar und hat dann eine cremige und weiche Konsistenz mit einem bissfesten Kern.

Der Reis enthält hochwertiges Eiweiß und ist zudem auch glutenfrei. Am besten passt er in die mediterrane Küche.

Die Lagerung von Risottoreis ist super einfach, er sollte gut verschlossen sein und dann trocken und nicht zu hell aufbewahrt werden. Am besten funktioniert das natürlich in einer Speisekammer oder einem Vorratsschrank.

Die bekanntesten Sorten sind Arborio, Vialone und Carnaroli. Weitere Rundkornarten sind der Milchreis und der Sushireis. Ich habe auch schon einmal Milchreis für ein Risotto benutzt. Das ist zwar nicht original, aber es funktioniert.

Nun viel Spaß beim Kochen und guten Appetit. Ein weiteres Rezept für Risotto findet ihr hier.

Rezept Trüffelrisotto mit Steakstreifen:

Trüffelrisotto mit Steakstreifen
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Trüffelrisotto mit Steakstreifen

Rezept von loveliveeatlandleben
Gericht: RisottoKüche: ItalienischSchwierigkeit: Schwierig
Portionen

4

Portionen
Zubereitungszeit

30

minutes
Kochzeit

40

minutes

Zutaten:

  • 300 g Risottoreis

  • 2 Stück kleine Schalotten – geschält und sehr fein gehackt

  • 1 Zehe Knoblauch – geschält und sehr fein gehackt oder gepresst

  • 400 ml Weißwein

  • 1 Liter Gemüsebrühe – erhitzt

  • 50 g Butter

  • 1 TL Trüffelöl

  • 50 g Parmesan

  • 50 g Trüffelbutter

  • Salz, Pfeffer

  • Topping:

  • 400 g Rindersteak – zum Beispiel Filet

  • 1 Hand voll Frische Kräuter – Petersilie, Schnittlauch, Zimmerknoblauch…

  • 1 EL Olivenöl

  • 1 EL Butter

Zubereitung:

  • Den Reis mit kaltem Wasser durch ein Sieb abspülen.
  • In einem Topf die Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch zugeben und glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und kurz mit schwitzen. Er soll auch leicht glasig sein.
  • Mit Weißwein ablöschen. Aufkochen und den Weißwein fast komplett reduzieren. Die heiße Brühe nun immer wieder aufgießen und reduzieren lassen. Der Reis sollte immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Das geht mit einer Kelle am besten.
    Dabei immer wieder rühren, damit es nicht ansetzt. Das dauert etwa 20 Minuten und der Reis sollte dann al dente sein. Wenn ihr die Konsistenz weicher wollt, einfach den Vorgang verlängern.
  • Die Trüffelbutter und den Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken. Wenn nötig Trüffelöl ergänzen.
  • In der Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen, die Steaks darin wie gewünscht anbraten, wir bevorzugen medium-rare. Das dauert pro Seite ca. 3 Minuten, aus der Pfanne nehmen und dann 4 Minuten ruhen lassen.
  • Alles zusammen servieren, mit Kräutern toppen, wer mag kann noch Trüffelöl, frischen Trüffel oder Parmesan ergänzen.
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