Es ist ja, zum Glück, immer noch Spargelsaison und ich liebe es. Ich kann momentan gar nicht genug davon bekommen.
Für mich steht grüner Spargel gerade ganz hoch im Kurs, liegt aber auch daran dass meine Eltern selbst welchen anbauen und ich so kostenfrei an regionalen und frischen Spargel heran komme.
Ich habe mal ein Salatrezept mit Spargel und Hackbällchen ausprobiert, inspiriert hat mich hierfür ein Kochbuch mit Low Carb Rezepten. Jedoch habe ich das Rezept etwas abgewandelt.
Zubehör:
- 1 großer Topf, 2 große Pfannen, Schüssel, Messer, Brett
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Bund grüner Spargel
- 1/2 Bund Radieschen
- 500g Hackfleisch gemischt
- 2 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Eier
- 1 EL Senf
- 1 EL Kokosmehl
- Salz, Pfeffer, Muskat, Oregano, Paprikapulver
- Zucker, Zitronensaft
- eventuell Sauce Hollandaise oder warme, flüssige Butter
- 2 EL neutrales Öl zum Braten
- 1 EL Butter
Zubereitung:
- den Spargel waschen, die Enden abschneiden und eventuell am Ende etwas putzen
- Wasser in einem großen Topf mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Zucker zum kochen bringen
- die Radieschen waschen, abtrocknen, putzen und vierteln
- den Spargel in das kochende Wasser geben, bei geringer Temperatur ca. 10 Minuten bissfest garen, den Spargel abgießen und am besten in Eiswasser (oder kaltem Wasser) abschrecken, damit er nicht weiter gart und seine grüne Farbe behält
- die Schalotten und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln
- das Hackfleisch mit den Schalotten, Knoblauch, Eiern, Senf und Kokosmehl in einer Schüssel vermengen
- die Hackmasse mit Salz, Pfeffer, Muskat, Oregano, Paprika und Muskat kräftig würzen
- nun kleine, gleichgroße Fleischbällchen formen
- nun die Pfannen auf den Herd stellen, eine Pfanne mit neutralem Pflanzenöl erhitzen und eine Pfanne mit der Butter erhitzen
- die Fleischbällchen in dem Öl von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben, ziehen lassen
- den Spargel parallel in der Butter anbraten, so dass er leichte Bratspuren bekommt, am Ende die Radieschen dazu geben
- die Sauce Hollandaise erhitzen
- nun alles zusammen (zum Beispiel auf einer großen Platte) anrichten
- dazu passt perfekt ein gutes Baguette oder anderes Brot
