Es gab ja auch mal eine Zeit in der ich noch nicht so extrem Low Carb ernährt habe und aus dieser stammt ein von mir heiß geliebtes Risottorezept. Daher habe ich hier ein Rezept für Risotto mit Gorgonzola, Walnüssen und Radicchio für Euch. Das Rezept könnt ihr vegetarisch mit Gemüsebrühe kochen oder auch mit Hühnerbrühe.
Die italienische Küche ist sowieso eine meiner liebsten Küchen und daher kann man hier nicht genug ausprobieren.
Ich finde das man nie genug Risotto in allen Kombinationen essen kann, natürlich mit Parmesan und Butter. Durch meine neue Ernährung habe ich nun auch schon mal ein Risotto aus Blumenkohl probiert, dass werde ich euch demnächst mal vorstellen. Ich muss nämlich zugeben, dass ich es immer noch nicht so richtig gelingt mit System zu schreiben, aber es geht ja auch nichts über kreatives Chaos.
Die wichtigsten Zutaten:
Risottoreis:
Risottoreis ist ein Rundkornreis und kommt aus Italien. Er wird hauptsächlich in der Po-Ebene angebaut. Der Reis wird vor dem kochen gewaschen und dann kurz angeschwitzt, Meist in Butter und mit Zwiebeln. Dann wird er meist in Brühe und Weißwein gekocht. Er wird schnell gar und hat dann eine cremige und weiche Konsistenz mit einem bissfesten Kern.
Der Reis enthält hochwertiges Eiweiß und ist zudem auch glutenfrei. Am besten passt er in die mediterrane Küche.
Die Lagerung von Risottoreis ist super einfach, er sollte gut verschlossen sein und dann trocken und nicht zu hell aufbewahrt werden. Am besten funktioniert das natürlich in einer Speisekammer oder einem Vorratsschrank.
Die bekanntesten Sorten sind Arborio, Vialone und Carnaroli. Weitere Rundkornarten sind der Milchreis und der Sushireis. Ich habe auch schon einmal Milchreis für ein Risotto benutzt. Das ist zwar nicht original, aber es funktioniert.
So nun aber viel Spaß beim kochen und genießen. Ein weiteres leckeres Rezept für Risotto alla Milanese findet ihr hier.
Rezept Risotto mit Gorgonzola, Walnüssen und Radicchio:
Risotto mit Gorgonzola, Walnüssen und Radicchio
Course: RisottoCuisine: Italienische KücheDifficulty: Mittel2
servings30
minutes40
minutesZutaten:
200 g 200 Risottoreis
1 Stück 1 Schalotten – geschält und sehr fein gewürfelt
1 Zehe 1 Knoblauch – geschält und sehr fein gewürfelt
100 g 100 Butter
100 ml 100 Weißwein
500 ml 500 Gemüse- oder Geflügelbrühe – erwärmt
100 g 100 Gorgonzola gewürfelt
90 g 90 Parmesan frisch gerieben
Salz, Pfeffer
1 handvoll 1 Radicchiosalat – gewaschen und in Streifen geschnitten
1/2 Bund 1/2 Rosmarin, Petersilie – frisch
- Topping
Wahlnusskerne
Honig
Zubereitung:
- Die Hälfte der Butter in einem Stieltopf erhitzen, so das sie schäumt, Schalotten- und Knoblauchwürfel dazu geben und glasig dünsten.
- Risottoreis dazu geben und kurz mit dünsten, so das er glasig wird, mit dem Weißwein ablöschen und diesen ein wenig einkochen lassen.
- Die warme Geflügelbrühe so angießen das der Reis leicht bedeckt ist, wieder einkochen lassen, ohne Deckel, unter ständigem Rühren, bis Flüssigkeit aufgenommen wurde, dann wieder etwa Brühe nach gießen.
- Nebenbei die Walnüsse rösten und mit etwas Honig karamellisieren, Vorsicht das sie nicht verbrennen, zur Seite stellen, für später zum anrichten.
- Immer wieder das Risotto rühren, damit es nicht ansetzt und wenn die Flüssigkeit eingezogen ist, immer wieder mit einem Schluck warmer Brühe angießen. So weiter machen bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat, also entweder bissfest oder weich und cremig.
- Risotto verfeinert, erst einmal würzen, etwas Salz, Pfeffer, den Parmesan, Gorgonzola und die Butter unter den Reis heben und schmelzen lassen.
- Vor dem Servieren den Radicchio und die Kräuter unterheben. Alles sofort mit den Wahlnusskernen servieren und heiß genießen.
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