kaltes schwedisches Heidelbeer-Süppchen

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Ein süsses und kaltes Rezept aus Schweden – Suppenwoche Teil 2

Heute gibt es wieder ein Rezept von mir und wieder ein Suppen-Rezept. Ich hoffe meine Suppenphase hält noch eine Weile an, denn es macht echt Spaß und es gibt unendlich viele Möglichkeiten. Eine kalte und süße Suppe aus Schweden mit Heidelbeeren als Grundlage. Es schmeckt ganz wunderbar erfrischen und ist ideal für den Sommer, da es auch sehr an eine Kaltschale erinnert. Im Original wird sie wohl mit Griesnocken serviert, ich habe mich hier für Ricottanocken entschieden, um ein paar Kohlenhydrate zu sparen. Ich habe mich auch für Heidelbeeren aus dem Glas entschieden, da frische Blaubeeren gerade keine Saison haben. Aber mit frischen ist es sicher auch lecker, hier muss mann dann bedenken, dass man dann sicher nach süßen muss.

Schwedische Heidelbeersuppe

Rezept für etwa 4 Portionen:

  • 1 großes Glas Heidelbeeren (enthält etwa 16g Kohlenhydrate auf 100g) wer kann sollte natürlich frische Blaubeeren nutzen, dann etwa 400g
  • 1 Apfel in Würfel geschnitten (ich habe einen grünen, leicht säuerlichen genutzt)
  • 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz
  • 400 ml Wasser
  • 1 L Zitronensaft
  • frische Heidelbeeren, Minze, Ricotta, Creme fraiche oder Sahne als Topping
  • optional 1 Süßungsmittel zum Abschmecken
  • optional 1 EL Bindemittel eurer Wahl, wenn euch die Suppe zu dünn ist – ich habe es einmal mit 1EL Polentagries ausprobiert, den habe ich beim kochen mit eingestreut – hat sehr gut funktioniert

Was ihr an Equipment benötigt:

  • großer Topf
  • Brett und Schneidemesser
  • Pürierstab, Mixer oder Küchenmaschiene

Zubereitung:

  1. den Inhalt des Glases (Heidelbeeren und Saft) in den Topf geben, Apfelwürfel, Zimt, Salz, Zitronen und das zusätzliche Wasser dazu geben
  2. alles zusammen aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, ich habe nach etwa 5 Minuten die Polenta hinzu gegeben und mit gekocht um etwas mehr Bindung zu haben
  3. die Suppe pürieren
  4. die Suppe für mindestens eine Stunde kalt stellen und ziehen lassen
  5. nun noch einmal Abschmecken – eventuell nach süßen (bei frischen Beeren)
  6. mit Beeren, Minze und Ricotta servieren

Ich wünsche euch ganz viel Spaß mit dem Rezept und lasst es euch schmecken.

Low Carb Rote Grütze

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Low Carb Rote Grütze

Zuckerfreie Rote Grütze mit Vanillesoße – einfaches Dessert mit Beeren

Cremige rote Grütze ohne Zucker selber machen

Kennt ihr das, wenn sich im Tiefkühlschrank immer mehr Lebensmittel ansammeln und man irgendwann beschließt, endlich mal alles aufzubrauchen? Genau so ging es mir mit den gefrorenen Beeren. Irgendwie hatte sich dort ein riesiger Vorrat angesammelt und ehrlich gesagt wusste ich irgendwann gar nicht mehr, wo die alle herkamen.

Also habe ich angefangen zu überlegen, was man daraus machen könnte – und plötzlich hatte ich unglaubliche Lust auf rote Grütze. So richtig schön fruchtig, leicht süß und am besten mit cremiger Vanillesoße dazu.

Da ich momentan versuche, Zucker weitestgehend zu vermeiden, sollte die rote Grütze natürlich möglichst Low Carb und zuckerfrei werden. Und ich muss sagen: Das Ergebnis war wirklich unglaublich lecker.

Besonders praktisch:
Das Rezept funktioniert sowohl mit gefrorenen als auch mit frischen Beeren und eignet sich perfekt als schnelles Dessert, für den Sommer oder einfach gegen Lust auf Süßes.

Die Kombination aus warmen Beeren, Vanille und der cremigen Soße erinnert ein bisschen an klassische Kindheitsdesserts – nur eben etwas moderner und bewusster.

Warum rote Grütze perfekt für Low Carb geeignet ist

Viele denken bei Desserts sofort an Zuckerbomben. Dabei lassen sich viele Klassiker wunderbar abwandeln.

Beeren enthalten im Vergleich zu vielen anderen Früchten relativ wenig Zucker und eignen sich deshalb hervorragend für Low Carb Desserts.

Besonders gut geeignet sind:

  • Himbeeren
  • Heidelbeeren
  • Brombeeren
  • Erdbeeren
  • Waldbeerenmischungen

In Kombination mit Xucker oder anderen Süßungsmitteln entsteht eine wunderbar fruchtige rote Grütze ohne klassischen Haushaltszucker.

Kann man rote Grütze ohne Speisestärke machen?

Ja, das funktioniert durchaus.

Viele nutzen inzwischen:

  • Chiasamen
  • Johannisbrotkernmehl
  • Guarkernmehl
  • Xanthan

Besonders Chiasamen eignen sich gut, weil sie Flüssigkeit binden und gleichzeitig Ballaststoffe liefern.

Ich wollte bei diesem Rezept aber zunächst die klassische Variante machen.

Warum selbstgemachte Vanillesoße so besonders schmeckt

Der Unterschied zu Fertigprodukten ist wirklich enorm.

Selbstgemachte Vanillesoße schmeckt:

  • cremiger
  • intensiver
  • weniger künstlich
  • deutlich frischer

Gerade zusammen mit den fruchtigen Beeren entsteht ein richtig schönes Dessert.

Tipps für perfekte rote Grütze

Nicht zu stark kochen

Die Beeren sollen möglichst ganz bleiben und nicht komplett zerfallen.

Mit Gewürzen experimentieren

Besonders lecker:

  • Zimt
  • Tonkabohne
  • Vanille
  • Kardamom

Süße anpassen

Je nach Beerensorte kann die Süße variieren.

Variationen für das Rezept

Mit Chiasamen

Eine tolle Low Carb Alternative zur Stärke.

Mit Kokosmilch

Für eine exotischere Variante der Vanillesoße.

Mit extra Crunch

Geröstete Mandeln oder gehackte Pistazien passen perfekt dazu.

Als Dessert im Glas

Die rote Grütze lässt sich wunderbar schichten – zum Beispiel mit Mascarpone oder Joghurt.

Ist rote Grütze Keto geeignet?

Teilweise.

Die Beeren selbst eignen sich gut für Low Carb. Die klassische Speisestärke enthält allerdings Kohlenhydrate.

Für eine streng ketogene Variante eignen sich besser:

  • Chiasamen
  • Xanthan
  • Johannisbrotkernmehl

Aufbewahrung & Mealprep

Die rote Grütze hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage.

Auch die Vanillesoße lässt sich vorbereiten und später vorsichtig erwärmen.

Das Dessert eignet sich außerdem perfekt für Mealprep oder Gäste.

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FAQ – zuckerfreie rote Grütze

Kann ich auch frische Beeren verwenden?

Ja, besonders im Sommer schmeckt das Rezept mit frischen Beeren hervorragend.

Welche Beeren eignen sich am besten?

Himbeeren, Heidelbeeren und Waldbeeren funktionieren besonders gut.

Kann ich die Speisestärke ersetzen?

Ja, zum Beispiel durch Chiasamen oder Johannisbrotkernmehl.

Warum wird meine Vanillesoße klumpig?

Die Soße wurde wahrscheinlich zu heiß erhitzt oder gekocht.

Kann ich die rote Grütze einfrieren?

Ja, das funktioniert problemlos.

Low Carb Rote Grütze
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Low Carb Rote Grütze

Rezept von loveliveeatlandleben
Gericht: Keto Rezept, DessertSchwierigkeit: Mittel

Diese zuckerfreie rote Grütze mit cremiger Vanillesoße ist fruchtig, einfach gemacht und perfekt als Low Carb Dessert. Mit Beeren, Vanille und wenig Zucker.

Portionen

4

Portionen

Zutaten:

  • Für die Rote Grütze

  • 500 g Waldbeeren gefroren

  • 3 EL Speisestärke

  • 50 g Xucker, Erytrith oder anderes

  • 500 ml Wasser

  • etwas Vanillearoma oder Mark

  • etwas Zimt

  • Für die Vanillesauce

  • 1 Vanilleschote

  • 4 Eigelb

  • 150 ml Sahne

  • 170 ml Milch

  • 60 g Xucker oder Erythrit

  • 1 Prise Salz

  • Zum garnieren:

  • Beeren

  • Minze

Zubereitung:

  • Die gefrorenen Beeren leicht auftauen lassen und anschließend gut abtropfen.
  • Wasser oder Fruchtsaft zusammen mit:
    Xucker
    Vanille
    Zimt
    in einem Topf aufkochen.
  • Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
  • Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren in die heiße Flüssigkeit geben.
    Kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt.
  • Nun die vorbereiteten Beeren vorsichtig unterheben und alles noch einmal abschmecken.
    Danach die rote Grütze abkühlen lassen.
  • Vanillesauce
  • Vanille zusammen mit Sahne und Milch langsam erhitzen.
  • Eigelb mit Xucker und einer kleinen Prise Salz cremig verrühren.
  • Die warme Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben.
  • Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze vorsichtig erhitzen.
    Wichtig:
    Nicht kochen lassen, da das Eigelb sonst gerinnt.
    Die Masse langsam cremig werden lassen.
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