Bärlauchsalz

Hinterlasse einen Kommentar 17. April 2023 loveliveeatlandleben

Hallo ihr Lieben, heute habe ich noch eine weitere Möglichkeit für Euch Bärlauch haltbar zu machen, ein Bärlauchsalz. So könnt ihr Euch den wunderbaren Bärlauchgeschmack noch etwas über die Bärlauchzeit hinaus erhalten.

Ich habe für das Salz den Bärlauch aus unserem Garten verwendet und ein Steinsalz hier aus der Region ohne Zusätze oder Rieselhilfe. Das Salz ist ein grobes für die Mühle, so erhält man schöne Körner. Es funktioniert aber auch mit einem feinen Salz. Damit der Bärlauch seine grüne Farbe behält mixe ich ihn vor dem Trocknen unter das Salz mit einem ganz einfachen Küchenmixer. Wenn man die Mischung erst nach dem Trocknen durch mixt verliert der Bärlauch seine Farbe und wird eher bräunlich.

Das Salz trockne ich am liebsten in meinem kleinen Elektrobackofen, der hat nämlich eine Joghurteinstellung von 40° und damit funktioniert es perfekt und es behält seine tolle Farbe. Dabei stecke ich immer einen Kochlöffel aus Holz zwischen Ofen und Ofentür, so das ein kleiner Spalt offen bleibt und die Feuchtigkeit aus dem Ofen entweichen kann. Man kann das Salz aber auch Energiesparender auf der Heizung, auf einem Teller trocknen, wenn diese vielleicht sowieso an ist. Ich möchte das Trocknen in der Sonne auch einmal probieren, das wäre natürlich die sparsamste Variante.

Das Bärlauchsalz benutze ich gern für die Herstellung von Bärlauchbutter, es passt aber auch perfekt zu gegrilltem Fleisch oder Fisch oder auch zu Eierspeisen wie Rührei oder Eiersalat. Gelagert wird das Salz am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter, ich benutze gern schöne Gläser. Wenn man es länger aufhebt sind sicher Dosen besser die nicht durchsichtig sind, so kann die Farbe länger erhalten werden.

Ich wünsche euch nun viel Spaß beim kochen und genießen und ein weiteres leckeres Rezept für Bärlauchpesto findet Ihr hier.

Rezept Bärlauchsalz:

Bärlauchsalz

Recipe by loveliveeatlandleben Course: GewürzeCuisine: Deutsche KücheDifficulty: einfach

Servings

servings

Zubereitungszeit

minutes

Trockenzeit

hours

Zutaten:

frischer Bärlauch
grobes Salz – ich nutze regionales Steinsalz

Zubereitung:

Den Bärlauch waschen und gut trocknen.
Bärlauch mit einer Schere oder scharfem Messer grob zerkleinern.
Salz und Bärlauch in einen Mixer geben und alles kurz durch mixen so dass es sich verbindet und eine schöne grüne Farbe erhält.
Das Salz nun auf ein Blech mit Backpapier geben und glatt und so dünn wie möglich verteilen.
Das Backblech in den Ofen stellen, einen Löffel aus Holz in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Das Salz bei 40° Umluft etwa 4 Stunden trocknen.
Das trockene Salz in einen luftdichtem Glas oder Behälter füllen.

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Bärlauchpesto

4 Kommentare 12. April 2023 loveliveeatlandleben

Hallo ihr Lieben, heute gibt es noch ein Bärlauchrezept für Euch. Ein wunderbar würziges Bärlauchpesto, welches ihr total vielseitig einsetzen könnt. Am liebsten kombiniere ich es zu Pasta, aber es eignet sich auch super zum verfeinern von Risotto oder auch Kartoffelstampf.

ich bereite immer 2 kleine Gläschen von dem Pesto zu, so kann ich es dann gut aufbrauchen und wenn das Pesto mit einem Schluck Öl bedeckt ist kann es auch nicht so schnell schimmeln. Denn wenn Olivenöl über den festen Bestandteilen ist, ist es abgeschlossen und geschützt und ihr verlängert so die Haltbarkeit. Um noch etwas sicherer zu sein koche ich gern die Gläser und Deckel vor der Zubereitung mit Wasser aus, damit sie dann keimfrei sind.

In diesem Rezept für das Bärlauchpesto habe ich Sonnenblumenkerne benutzt, ihr könnt aber auch Walnüsse, Pinienkerne oder Cashew benutzen. Auch beim Käse kann man variieren, das Pesto schmeckt mit Parmesan, Pecorino oder auch veganem Hartkäse, dann wäre es sogar komplett vegan. Hier sind eurer Phantasie keine Grenzen gesetzt. Wenn ihr etwas mehr frische in das Rezept bringen möchtet, könnt ihr auch Limettensaft nutzen.

Mein Pesto ist relativ flüssig, wer es stückiger mag, kann es kürzer pürieren und etwas mehr trockene Zutaten, wie Nüsse und Käse hinzu fügen.

Die wichtigsten Zutaten:

Bärlauch:

Eines meiner liebsten Wildkräuter ist der Bärlauch, nicht nur geschmacklich sondern auch wegen seine Wirkung und seiner Vielseitigkeit.

Wir haben eine schöne Ecke im Garten wo der Bärlauch wunderbar gedeiht, dort ist es schattig und der Boden hat eine schöne feuchte an der Stelle. Dort ist es dem Klima eines Auenwaldes sehr ähnlich und das liebt der Bärlauch, der zur Gattung der Allium gehört. Er ist somit mit Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebeln verwandt. Er soll eine entgiftende Wirkung haben, daher esse ich in der Saison jeden Tag zwei oder drei kleine Blätter direkt aus dem Garten.

Haltbar könnt ihr Bärlauch auf verschiedene Arten machen. Man kann ihn einfach gehackt einfrieren, ein Bärlauchsalz, Bärlauchöl, Pesto oder halt auch eine Butter herstellen. Die Butter bewahre ich immer im Kühlschrank auf, denn ich brauche keine Angst haben dass sie bei uns schlecht wird, sie ist viel zu schnell aufgegessen. Wenn man aber mehr herstellt kann man sie super einfrieren, zum Beispiel in Eiswürfelbehältern.

Den Bärlauch pflücke ich immer frisch im Garten und versuche ihn direkt zu verarbeiten. Wenn ich ihn aber doch einmal lagern möchte oder auch für Familie oder Freunde welchen sammele, der dann später erst genutzt wir, wickle ich die Blätter vom Bärlauch in ein feuchtes Küchentuch und packe ihn in einen Beutel. Im Kühlschrank kann er dann auf seine Verarbeitung warten. Man kann die blätter in Wasser stellen, wie Blumen in einer Vase, aber sie werden dann meist doch recht schnell welk.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim kochen und genießen. Ein weiteres Rezept für Bärlauch, Bärlauchbutter, findet ihr hier.

Rezept Bärlauchpesto: